Castelluccio di Norcia：カステッルッチョ・ディ・ノルチャ

　Umbria：ウンブリア州、Norcia：ノルチャ県のCastelluccio：カステッルッチョ村は標高1500mの高地にあり
　Appennini：アッペンニーニ（イタリアを縦断する山脈）の間にぽっかり空いたようなPiano Grande：ピアノ・グランデ
　と呼ばれる大平原です。
　まるで天空に浮かぶような大平原はその見目麗しい景色が有名ですが、ここはLenticchie：レンティッキエ
　（レンズ豆）の良質な産地としても有名なのです。

　レンズのような形をした小さくて平べったい豆は、水で戻して使う必要もなくそのまま直ぐ使えて便利なので
　豆の煮込みやミネストラなどに重宝します。
　トマトピューレで煮込んで肉料理の付け合せにも便利。
　※ちなみにPIATTIのマーラばあちゃんの裏ごしトマトだけで煮込むとそれだけで絶品なのです。

カステルッチョレンズ豆協同組合

　カステルッチョのレンズ豆協同組合（Cooperativa della Lenticchia IGP di Castelluccio）は、カステルッチョ
　の台地を特徴付ける活動、レンズ豆の栽培に興味を持つ いくつかの農場経営者によって始動しました。
　Sibillini：シビッリーニ山地国立公園の中心、標高1500mの地で育つレンズ豆は、 粒の小ささと独特な風味が特徴です。
　台地を覆っていた雪が溶けるとすぐに種がまかれ、6月の終わりにはとても綺麗な 花を咲かせ花祭りの主役となります。
　そして、8月に収穫が行われ、古くからの伝統である脱穀祭とともにシーズンが終了します。
　組合の使命は、化学肥料を使用せずに栽培した健康に良い商品を提供することです。
　消費者保護のため、また商品模倣を防ぐため1997年EUはカステルッチョのレンズ豆にIGP呼称を与えました。
　顧客のため、しっかりとした基準で工場を管理し、品質の良い優れた商品の製造を目指し、 品質と価格、両方の面で
　消費者のニーズに応えることが組合の目標です。
　最先端の技術を用いて洗浄及びパッケージングの工程を制御し、金属探知機、光学系、X線機器、精密天秤を
　導入することで商品への不純物混入を防いでおり、全ての工程をHACCPの規則に従って行っています。