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パルミジャーノ・レッジャーノ・グランスペチアーレ

価格: ¥924 (本体 ¥856) ¥4,052 (本体 ¥3,752)
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107g¥924(本体 ¥856)×
131g¥1,132(本体 ¥1,048)×
132g¥1,140(本体 ¥1,056)×
145g¥1,253(本体 ¥1,160)×
153g¥1,322(本体 ¥1,224)×
158g¥1,365(本体 ¥1,264)×
161g¥1,391(本体 ¥1,288)×
163g¥1,408(本体 ¥1,304)×
165g¥1,426(本体 ¥1,320)×
167g¥1,443(本体 ¥1,336)×
171g¥1,477(本体 ¥1,368)
177g¥1,529(本体 ¥1,416)
183g¥1,581(本体 ¥1,464)×
188g¥1,624(本体 ¥1,504)
199g¥1,719(本体 ¥1,592)×
205g¥1,771(本体 ¥1,640)×
208g¥1,797(本体 ¥1,664)×
269g¥2,324(本体 ¥2,152)×
273g¥2,359(本体 ¥2,184)×
317g¥2,739(本体 ¥2,536)
382g¥3,300(本体 ¥3,056)
393g¥3,396(本体 ¥3,144)×
469g¥4,052(本体 ¥3,752)×

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今回のカットは8月9日です。

ピアッティ:パルミジャーノ・レッジャーノ・グランスペチアーレ

Traversetolese:トラヴェルセトレーゼ社
1982年、パルマ郊外の Traversetolo:トラヴェルセトロ村にチーズ製造所として創業したTraversetolesei:トラヴェルセトレーゼ社は、比較的後発ながら上質なチーズを作るための乳の高品質化を目指し、製造工程も改めて見直すなど革新的な手法を取り入れている生産者です。

Gran Speciale:グラン・スペチアーレ
牛が食べる牧草に栄養価の高いものを選ぶ、それによって良いお乳が出れば、すなわち良いチーズが出来る土壌が出来上がる。
そのような基本的な部分に注力して出来たのがスペシャル・ヴァージョンである Gran Speciale:グラン・スペチアーレです。
製造工程そのものは、通常のパルミジャーノ・レッジャーノと全く同じですが、その出来栄えが異なるのです。
しっかりと濃厚な味わい、豊かな香りが楽しめるような、熟成感のある味・香りが魅力的な商品です。

伝統的カット手法
まさにパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズをカットするためにだけ存在し、パルマにしか売っていないナイフ を使ってゆっくりとカットする手法ですが、現代の流通環境ではなかなかお目にかかれないやり方になってしまっているのが現状です。
約2年をかけてゆっくりと熟成した結晶がパルミジャーノですから、これに『くさび』を入れて『自然に割れる』ように割った方が『優しい香りとマイルドな味』を楽しみやすいというわけです。
PIATTIではこのやり方を取り入れ、なるべくフレッシュな状態でお届けしたいと考えています。

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