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2004年_17 |
Erice：エーリチェで紹介された男に、一日案内してもらい過ごしました。
Filippo SALERNO：フィリッポ・サレルノという男。
“トラパニの塩田”で“完全天日干し海塩”をつくっています。
 ↑塩のフィリッポと |
 ↑Salinaio ：塩職人と |
名前を聞いた瞬間、
「ううむぅ、またもやフィリッポか（笑）」
と思ってしまいました。
ピアッティのメルマガに登場する人物は“フィリッポだらけ”なのです(笑)
※整理しておきますね。
・モッタ村のフィリッポ：ホームステイ先のお父さん。中学の英語教師。
・トマトのフィリッポ ：ピアッティの看板商品ドライトマトの生産者。
・塩のフィリッポ ：今回初登場の天日干し海塩の生産者。
で、この“塩のフィリッポ”に“塩田”を見せてもらおうという事でした。
車に乗ってビューンと行くと、何やら見たような道の気配。
それもそのはず、昨年の買付旅行の際にひとり、ほっつき歩いて
熱射病になってまでして見に行った塩田への道。
※昨年の買付道中記はコチラ
「な、懐かしい！（感涙）今年はクルマであっという間なんて。。（感涙）」
Nubia：ヌビアという村にある塩田には名前が付いていました。
見学したのはchiusicedda：キウスィチェッダという名前の塩田。
その価値を再確認し守るべき貴重な塩田としてシチリア州、スローフード協会が保護選定し、
WWF（World Wide Fund
for Nature：世界自然保護基金）が自然保護地域として管理するに至りました。
Vento e sole：風と太陽だけで作られる完全天日干し海塩は 、
 7月15日頃より始まる約3ヶ月間。 海水（塩分3％程度）を地中海の 風を利用してMulino：風車を回し |
 Spira d’Archimede：アルキメデスのらせんを使い海岸線の最寄の塩田に引き込みます |
 風と太陽で蒸発した海水は、その濃度を増し、隣の塩田へ移され、より濃度を増していきます。 |
 mamma del sale：塩の母 と呼ばれる結晶が出来始め |
 最終的に塩分24～27％に達するまで干上り結晶が大きくなります。 |
 Salinaio：塩職人の手により掻き出し が始まります。 |
 ベルトコンベヤに乗せて地上に山積 され、屋根（テラコッタが最良との事） を架けます。 |
 雨・風・埃を防ぎながら 一冬を越し ます。冬（3月頃）の間は塩田を耕し 次の収穫に備えます。 |
 以上のような工程を経て出来上がる 結晶は細かく砕く事で湿気を帯びる のを防ぎます。 |
フィリッポは言いました。
「これほど大切な塩田は、スローフード協会を始め多くの人に見守られるようにアピールする事も大事な事だ。
自分達の塩田だけにしがみ付いて減り行く塩田の状況を考えずに、独り言を言っていてはダメなんだよ。コウジ！」
フィリッポと名のつく男達はどうも皆、熱いのです。
肝心の味の点についても、実はエーリチェでのスローフード協会の催しでサンプルを試食して確認していました。
でも、
「ひと舐めして旨いと感じた海塩の味、はたして塩田で本当に採れたモノなのだろうか？」
とも思っていたので、塩田に落ちていた塩をすくって舐めてみました。
「ああぁ、ミネラルの味がする。苦味も少なく、本当に旨い海塩だ！」
と再確認するに至ったのです。
きっとこれを輸入しよう！
そう思いました。
続く。
