Acetaia Villa San Donnino
　Villa：ヴィッラと呼ばれるリバティ様式の高貴な館で生まれたこのAcetaia：アチェタイア（造酢所）が
　Acetaia Villa San Donnino：アチェタイア・ヴィッラ・サン・ドンニーノ社です。

▲この館で3世代に渡る時を経ながら造り続けられてきました。

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
　アチェート・バルサミコ・トラディツィオナーレ・ディ・モデナ、と呼ばれるバルサミコの最高峰で
　Tradizionale：トラディツィオナーレと名乗るためには様々な決まりがあります。例えば、

　・直接加熱したmosto cotto：モスト・コットと呼ばれるブドウ果汁のみを原料とし添加物を使用してはならない。
　　※ブドウ種も限定されており、ここではTrebbiano：トレッビアーノ種とLambrusco：ランブルスコ種を使用しています。
　・Modena：モデナ、またはReggioEmilia：レッジョ・エミリアの地域で最低12年以上の熟成期間を経ること。
　・熟成においてはbatterie：バッテリエと呼ばれる、異なる大きさ・材質の木樽を並列し用いること。
　　大きい木樽から小さい木樽に少しずつ移し変えながら徐々に水分が排出され、複雑な香りを蓄えていくのです。
　　最低5個を使うことが条件としてあり、その数、種類は生産者それぞれによります。ここでは
　　1.Ciliegio：桜
　　2.Gelso：桑
　　3.Ginepro：ビャクシン
　　4.Rovere：オーク
　　5.Castagno：栗
　　6.Frassino：トネリコ
　　を用いています。（写真参照）
　木樽の上部には穴が開いており、布をかぶせて埃が入るのを防ぎながらこの地域特有のバクテリアのおかげで
　ゆっくりと熟成していきます。
　そのため、樽を置く場所は風通しがよく、かつ気温の落差があるところが望ましいとされており
　通常、2階などの上階にあります。
　樽から樽への移し変えにおいては、バクテリアの活動の少ない冬場におこないます。

　こうして伝統的手法を忠実に守りぬき、長い時間を経て出来た製品を、最終段階では第三者にあたる
　バルサミコ生産者組合が審査し、これに合格したものだけが独特の形状をしたボトルにつめられていきます。

　Tradizionale：トラディツィオナーレ（伝統）を冠するという事自体がとても大変な事であり、大変高価である所以は
　その語源にもあらわれていて、Balsamico：バルサミコの語源となるBalsamが「芳香油」とか「鎮痛剤」
　という意味をもち高価な薬として珍重されていた事からもその由緒正しき事がうかがえます。

Condimento Balsamico NERONE
　上記の“Tradizionale”を名乗れないものについては、色素やとろみをつけるような添加物を加えても良いものが
　多く存在し、これらの中でも一定の条件をクリアすればAceto Balsamico：アチェート・バルサミコと名乗っても良い
　ことになっています。

　しかし、近年になって、こうした“添加物”を入れるのではなく、“Tradizionale”と同様の原材料だけで年数の若い
　タイプが出てきました。
　Villa San Donnino社ではこれをCondimento Balsamico NERONE：コンディメント・バルサミコ・ネローネと名づけ
　世に送り出しました。すなわち、

　・原材料は“Tradizionale”と同じTrebbiano：トレッビアーノ種とLambrusco：ランブルスコ種によるモスト・コット
　　のみでその他の添加物は一切無し
　　モスト・コットを作る際に“Tradizionale”のそれよりもやや長めに火にかけることにより一定のとろみと高めの
　　糖度を得ています。
　・木樽による熟成は大樽と小樽の2種による移し変えを行い、計約3年の期間をかけています。
　

　こうして出来たものをコンディメントと呼び、まるでドレッシングかのように気軽に使えるタイプとして呼んでいます。
　これが素晴らしく、確かに“Tradizionale”のような深いコクや香り、味わいといったものには及ばないものの、
　十分に高いクオリティを実感でき、その手法も明快で自然なことから安心して料理に使っていけるタイプに
　仕上がっています。

　イチゴやパルミジャーノ、あるいはジェラートに数滴垂らすだけでその素晴らしさをすぐに楽しめ、
　海老のグリルなどに用いても深い味わいを堪能できるはずです。

【内容量】　　 100ml
【商品番号】　ABT-12

【価格】　12600円 （税込）

　　　　　 SOLD OUT

　※解説書付、化粧箱入

　　食品のため返品・交換は不可（詳細）

　【商品名称】　コンディメント・バルサミコ NERONE　（Condimento Balsamico NERONE）
　【原材料】　　 ぶどう果汁（トレッビアーノ種、ランブルスコ種）
　【熟成】　　　　木樽（オーク、桑、桜）にて3年
　【賞味期限】　製造日より未開封にて3年、期日は個別表記
　【保存方法】　開封後はきちんと栓をして冷暗所にて保存しお早めにお召し上がり下さい
　【原産国名】　イタリア（エミリア・ロマーニャ州）
　【生産社名】　Villa San Donnino di Montecchi Maria Cristina & C.snc

【内容量】　　 100ml
【商品番号】　CBN-100

【価格】　　　　2520円（税込）

　　食品のため返品・交換は不可（詳細）

ちなみに・・・
　この上記のコンディメント・バルサミコ・ネローネをベースに作った、バルサミコ・ジュレ 120gがございます。
　割りたてのパルミジャーノなどにちょこんと乗せるだけで絶品のオードブルとして楽しむ事が出来ます。
　どこまでもナチュラルな優しさが知らずのうちに食欲を増す、そんな感じでお召し上がりいただけるジュレです。

　商品詳細ページは　→　コチラ

【内容量】　　 120g
【商品番号】　GE

【価格】　　　　3780円（税込）

　　食品のため返品・交換は不可（詳細）