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より良い作業環境を得るためにTorino：トリノの郊外（Leini）に工房を設けました。 途中、1994年にこの地を襲った大洪水に一度は全てを失われる危機に遭いましたが、この地を愛して やまない彼らはまた新たに工房を建て直し、最新設備を用いながらも古くから伝わる門外不出のレシピ を大切に守り続けています。 そしてへら使いによる成型技術等、往時から連綿と引き継がれた熟練した技により作られ続ける品々は 味にこだわる人々の心を捉え続けているのです。
作るわけですが、1865年、原料のカカオが入手困難となる政策がとられたために、大幅な原料不足となりました。 この時白羽の矢がたったのがPiemonte：ピエモンテ特産のnocciola：ヘーゼルナッツだったのです。 これを細かく挽いて混ぜ合わせて作ったのがジャンドゥイオッティの始まりと言われています。
ピエモンテの仮面劇に出てくる登場人物として有名な、Gianduja：ジャンドゥヤにちなみ、彼の被る帽子の形 （ボートがひっくり返ったような三角屋根状）に似せて作ったのがGianduiottiの起源だそうです。 同じく有名な登場人物、Giacometta：ジャコメッタは彼に寄り添っていた愛らしい女性、にちなんで作られました。
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