      シチリア産ドライトマトのEXVリーブオイル漬：「そのままスグにお楽しみ！」 シチリア産ドライトマトを生産者がEXVオリーブオイルに漬け込むとどうなるか？ トマトのギュウッ！と濃い味と程よい食感が食欲をそそります。 素材本来の持つ旨みをプロが漬け込んだ味は・・・やっぱり美味！ そのまま刻んでアンティパストやパスタ、サラダに加えるだけでOKです。 いつでも簡単に、安定した味わいが楽しめ、保存が楽、というのがオリーブオイル漬のメリットです。 製造過程について きれいに洗ったシチリアの完熟トマトにシチリアの海塩をふって4〜5日程天日干しします。 ドライトマトの違いは、この干し加減と塩加減によるといって過言ではないでしょう。 長年の経験と勘がものをいう部分です。 “トマトに塩を振って乾燥させ太陽光線のもとにさらす事” で殺菌作用を高め同時にバクテリアの発生を抑えます。 その後、選別を行い冷蔵室（5℃に温度設定）にストックします。 この温度管理によって製品の酸化を遅らせつつ、良い状態を保つ事ができるのです。 だからこのドライトマトは肉厚でシットリ感があるのです。 シチリアの強い太陽のもと、出来上がった製品はネーミングもズバリ“SOLO SOLE”（太陽だけ：の意味）、 あの暑いシチリアならでは。 で、このドライトマトを一旦熱湯で戻して乾燥させた後、ハーブとEXVオリーブオイルを満たし、 湯煎処理して出来上がりです。 最初から最後まで“職人の手作業“Artigianale：アルティジャナーレ”なんですね。 ドライトマトの天日干しの作業風景はコチラです。（2004年6月撮影） |
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【商品名称】 シチリア産ドライトマトのEXVオリーブオイル漬
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ちなみに・・・ |
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【内容量】 200g ＊乾燥状態により若干差異がございます
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【内容量】 50g袋 ＊乾燥状態により若干差異がございます 【価格】 525円（税込）入荷しました！
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■これだけ広がるドライトマトのレシピ！ 画像をクリックしてレシピのページへジャンプ！■ ※出力してもA４一枚に収まるように工夫しています。         |
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生産者について Filippo FINOCCHIARO：フィリッポ・フィノッキアーロ Solo Sole di Russo Santina （ソロ・ソーレ・ディ・ルッソ・サンティーナ）社長 SOLO SOLE（太陽だけ！の意味です）はこの会社のブランド名です。 私が最初にラブ・レターを書いたのがこの人です。 初めて「チェリー・ドライトマトのオイル漬け」を食べて「ああぁー、美味いなー。あー、これシチリアだなー。」 などとほれ込んで、この一点でシチリアへ買い付けに旅立ったほどです。 彼は忙しく、結局滞在中に逢えず仕舞いで、サンプルをいくつか手にして帰国し、以後はFAXやメールでの やり取りとなりました。 会えないなりに、メールやFAXの文章に表れた人柄を感じていましたが2004年買付の旅では彼に会い、 随分と話す事が出来ました。彼は、 実直。まじめ。融通がきかない。早口。譲らない。 その情熱が印象的です。 ページTOPへ |
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