ピアッティ:シチリア産アンチョビEXVオリーブオイル漬ピアッティ:シチリア産アンチョビEXVオリーブオイル漬ピアッティ:シチリア産アンチョビEXVオリーブオイル漬ピアッティ:シチリア産アンチョビEXVオリーブオイル漬

Acciughe in olio Extravergine d'oliva:アンチョビ EXVオリーブオイル漬
 塩漬けされたカタクチイワシの表面の塩を洗い落とし、指で開いて骨を取ってきれいににしたら
 少し水分を拭きとり、瓶に詰めてオイルを満たしたものがアンチョビのオイル漬けです。
 良質なカタクチイワシの漁港として有名なシチリア南岸にあるシャッカ産のアンチョビです。

きっちり熟成し、身頃のしっかりした程度の良いアンチョビを超低酸度の高品質オリーブオイルに漬けて。

 オイルはアンチョビ本体の酸化を防ぐもの、その為にだけオイルを使うのなら食用であれば何でも良い、とは良く言われています。
 しかし、より良い状態で保存することを思えば、良いオイルであるにこした事はありません。
 生産者のPaolo CAVATAIO: パオロ・カヴァタイオが拘ったのは、漬けるオイルをEXVオリーブオイル、しかも超低酸度のものを
 使うことだったのです。
 その超低酸度のEXVオリーブオイルというのが既にPIATTIでお馴染みの BICENOなのです。
 何と言っても超のつく低酸度、0.09%ですから基準とは文字通り桁が違う凄さです。
 「いくらアンチョビそのものが良くってもそれだけじゃあ駄目なんだ!」 彼は熱弁してくれたのでした。
 このアンチョビは、パオロ・カヴァタイオの製品の中でも特別な高級バージョンとしてラインナップすることになりました。

 そのまま召し上がれる高品質タイプで身頃もしっかりしているので、小さく切って豆腐に乗せて召し上がっても美味。
 イカの塩辛や酒盗にといった和の食材にも通ずる旨みがあります。

PIATTI:アンチョビEXVオリーブオイル漬 PIATTI:アンチョビEXVオリーブオイル漬 PIATTI:アンチョビEXVオリーブオイル漬


PIATTI:アンチョビEXVオリーブオイル漬

Acciughe in olio Extravergine d'oliva

アンチョビ EXVオリーブオイル漬


本商品は冷蔵便です
2200円 + 税




【名称】
【原材料】
【内容量】
【賞味期限】 
【保存方法】
【原産国】
【輸入者】

  
【生産者】 
【商品番号】

アンチョビ・オリーブオイル漬
カタクチイワシ、エクストラヴァージン・オリーブオイル
230g
未開封にて製造日より15ヶ月
開封後は10℃以下にて保存
イタリア(シチリア州)
PIATTI 岡田幸司
〒153-0041 東京都目黒区駒場4-2-17-1F
03-3468-6542
Paolo CAVATAIO
AG

アンチョビのオイルが瓶から染み出やすい訳
 アンチョビは既に塩で漬けていて安定した状態である事、熱や酸化に対してデリケートな面を持つ事から、
 瓶詰めのオイル漬け製品ではありますが、他の野菜やペーストのオイル漬けとは異なり湯煎をしません。
 結果として、酸化を防ぐためにオイルを注いて蓋するだけですから、どうしてもオイルが滲んだりして瓶が汚れてしまう事があるのです。
 そんな訳で、多少オイルが滲んでいる事がありますが、品質には全く問題ありませんのでどうぞ安心してお召し上がり下さい。


生産者の紹介

PAOLO CAVATAIO:パオロ・カヴァタイオ
 アンチョビのメッカ、シチリア島のsciacca シャッカで1980年に産声をあげた
 IL FARO社の創業者がPaolo CAVATAIO パオロカヴァタイオです。
 2008年に初めて訪ねた際の第一印象は、もの静かな佇まい、清潔な工房、と
 どちらかと言えば、"静"のイメージでしたが、一度アンチョビの話になると一気に
 熱を増し、その品質にかける思いにコチらも胸を熱くしました。
 超低酸度の高品質オリーブオイル、BICENOを使った、カタログにも載らない超高級
 ヴァージョンがその挑戦の一つの答えだと思います。