ピアッティ:モデナ産バルサミコ酢 NERONE,Gelatina Extra

Acetaia San Donnino:アチェタイア・サン・ドンニーノ
 Emilia Romania:エミリア・ロマーニア州Modena:モデナにあるVilla:ヴィッラと呼ばれるリバティ様式の高貴な館の敷地内に
 Acetaia:アチェタイア(造酢所)を持つ生産者が Acetaia Villa San Donnino:アチェタイア・ヴィッラ・サン・ドンニーノ社です。
 伝統的かつ厳格な製法で作り出される12年以上の熟成を経たAceto Balsamico Tradizionale di Modena:伝統的バルサミコ酢の生産者で
 あると同時に、本物の良さを伝えたいと願う生産者でもあります。
サン・ドンニーノ社当主Davide:ダヴィデ氏と Bernardo Bertolucci:ベルナルド・ベルトリッチ監督映画 1900年 の舞台にもなった見事な館 Bernardo Bertolucci:ベルナルド・ベルトリッチ監督映画 1900年 の舞台にもなった見事な館

▲サン・ドンニーノ社の当主Davide:

 ダヴィデ氏と

▲19世紀の建築様式で建てられた館は Bernardo Bertolucci:ベルナルド・

 ベルトリッチ監督映画「1900年」の舞台にもなっています

自家所有のブドウ畑より 絞ったブドウ果汁を煮詰めるとmosto cotto:モスト・コットに 樽に入れ、種類を変えながらバルサミコ酢へ変身
▲自家所有のブドウ畑より

▲絞ったブドウ果汁を煮詰めると

 mosto cotto:モスト・コットに

▲モスト・コットを樽に入れ、種類を

 変えながらバルサミコ酢へ変身


← Dominique SANDA and Robert

 DE NIRO in "1900 / Novecento"


バルサミコ酢の使い方
ピアッティ:コンディメント・バルサミコNERONEをジェラートにかけて ピアッティ:コンディメント・バルサミコNERONEをイチゴにかけて ピアッティ:コンディメント・バルサミコNERONEをパルミジャーノのオムレツにかけて ピアッティ:コンディメント・バルサミコNERONEをカルパッチョにかけて
ジェラートに イチゴに オムレツに 牛肉のカルパッチョ&ルーコラに


サン・ドンニーノ社のバルサミコ


モデナ産バルサミコ酢ネローネ【6年熟成】
Condimento Balsamico NERONE
モデナ産バルサミコ酢
ネローネ【6年熟成】

2600円 + 税


本国イタリアでも高貴で珍重される12年以上の熟成タイプは同時に高価でもある事から、
もう少し熟成の若く(6年)手軽に求められるタイプを世に出しました。
NERONE:ネローネと名付けたその商品は、"Tradizionale":伝統的、とは名乗れないものの、
色素やとろみをつけるような添加物を一切加えない本物です。
煮詰めて使う必要など全くありません。
12年以上の熟成タイプのような味わいをより手軽に使える優れものとして納得の一本です。

【品名】 
【原材料】
【内容量】
【賞味期限】 
【熟成】 
【商品番号】
モデナ産バルサミコ酢ネローネ【6年熟成】
ぶどう果汁(トレッビアーノ種、ランブルスコ種)
100ml
製造日より未開封にて3年、期日は個別表記
木樽(オーク、桑、桜)にて6年
CBN-100

モデナ産バルサミコ酢ネローネ【6年熟成】

モデナ産白バルサミコ酢
Condimento Balsamico BIANCO
モデナ産白バルサミコ酢

2000円 + 税


最近脚光を浴びるようになった「白バルサミコ酢」。

バルサミコ酢特有の深い色合いを料理に加えたくない場合に重宝する、いわば白醤油的な商品です。
NERONE:ネローネに用いているモストコット(ぶどう果汁を煮詰めたもの)に白ワインビネガーを

加えたもので、リンゴ酢のような爽やかな味わいが特徴的です。

【品名】 
【原材料】
【内容量】
【賞味期限】 
【商品番号】
モデナ産白バルサミコ酢
ぶどう果汁(トレッビアーノ種)、ぶどう酢
100ml
製造日より未開封にて3年、期日は個別表記
CBB-100

モデナ産白バルサミコ酢

バルサミコ・ジュレ
Gelatina Extra
モデナ産バルサミコ・ジュレ

3600円 + 税


バルサミコ酢(NERONE:ネローネ)にモストコット(葡萄ジュース)を加え、熱した後、
りんご由来のペクチンを加えただけのとてもナチュラルでシンプルなゼリータイプが、
「Gelatina Extra:ジェラティーナ・エクストラ」と名付けられた商品です。
酸味に加え自然な甘味が相まって特にパルミジャーノ・レッジャーノ・ チーズに乗せるとまさに
次元の違う美味しさが表現さるので、味に厳しい方への贈り物として是非セットでお勧めしたい逸品です。
また、フォアグラとの相性もよく、そこに少し甘めのワインを合わせると 究極の組み合わせとなります。

【品名】 
【原材料】

【内容量】
【賞味期限】 
【商品番号】
モデナ産バルサミコ・ジュレ
ぶどう果汁(トレッビアーノ種、ランブルスコ種)
ペクチン(リンゴ由来)
120g
製造日より未開封にて3年、期日は個別表記
GE


バルサミコ・ジュレ

9年熟成バルサミコ酢(手吹きガラス瓶)
Aceto Balsamico
di Modena
モデナ産9年熟成バルサミコ酢

10000円 + 税


伝統的バルサミコ酢(12熟成、25年熟成)ほど厳格で無いながら、逆に生産者自身でボトリング出来る
自由度とコストにおけるメリットを最大限に活かした長期熟成タイプ。
香りの複雑味もさすがに9年の時間を感じさせ、滑らかで刺のないシルキーな味わいも秀逸。
これを美しいカッティングの1点もの手吹きガラス(シリアルNo.入り)に入れた贅沢品です。
使っていくうちに徐々にガラスに入る光の量が増え、煌きが増すあたり、何とも洒落た演出です。
容量も通常タイプの100mlの2.5倍の250mlと大容量ですので、コストの面でも大きなメリットがあり
ますので、上質のバルサミコ酢をドンドン使いたい方に、またその良さを楽しんで頂ける方への
素敵なプレゼントとしてお使いください。

【品名】 
【原材料】
【内容量】
【賞味期限】 
【商品番号】
モデナ産9年熟成バルサミコ酢
ぶどう果汁(トレッビアーノ種、ランブルスコ種)
250ml
製造日より未開封にて5年、期日は個別表記
ABM-9


 

12年熟成バルサミコ酢

Aceto Balsamico Tradizionale
di Modena D.O.P
12年熟成バルサミコ酢

10000円 + 税


バルサミコ酢の聖地、Modena:モデナにて伝統的手法と厳格な決まりの中で作られる12年以上熟成の
伝統的バルサミコ酢です。
葡萄の品種から製造方法、樽の数や種類等々、厳格な中での製造に加え、
第三者機関 (Consorzio produttori antiche acetaie)
によるテイスティングにより合格したもののみを、
同じく第三者により規程のボトル(Giorgetto Giugiaro デザイン)に充填されたものがその名を語る
事が出来るという、何とも高貴なものなのです。
バルサム(芳香)の名のごとく、幾重にも重なる芳しい様はやはり替え難い素晴らしさがあり、
まさに高貴な気品を身にまとう様は圧巻。
ほんの数的で記憶に残る一皿に変えてくれる逸品として世界中にその名をしらしめています。
【品名】 
【原材料】
【内容量】
【賞味期限】 
【熟成】 

【商品番号】
12年熟成バルサミコ酢
ぶどう果汁(トレッビアーノ種、ランブルスコ種)
100ml
製造日より未開封にて15年、期日は個別表記
木樽(桜、桑、ビャクシン、オーク、栗、
トネリコ)にて12年
ABM-12

12年熟成バルサミコ酢

共通事項
【保存方法】 
【原産国】
【輸入者】


【生産者】


開封後はきちんと栓をして冷暗所にて保存し、お早めにお召し上がり下さい
イタリア(エミリア・ロマーニャ州)
PIATTI 岡田幸司
〒153-0041 東京都目黒区駒場4-2-17-1F
03-3468-6542
Acetaia Villa San Donnino



■バルサミコ酢を使ったレシピ ※只今、準備中です

イチゴとバルサミコ酢 パルミジャーノとバルサミコ酢 ジェラートとバルサミコ酢 ルーコラのサラダ パルミジャーノのリゾット オムレツにバルサミコ酢
イチゴとバルサミコ酢 パルミジャーノと
バルサミコ酢
ジェラートと
バルサミコ酢
ルーコラのサラダ パルミジャーノの
リゾット
オムレツに
バルサミコ酢
パルミジャーノとバルサミコ・ジュレ
パルミジャーノと
バルサミコ・ジュレ
豚肉のバルサミコ酢
炒め
アボカドとマグロ
のサラダ
ゴボウのきんぴら
バルサミコ酢風味
トマトの
バルサミコ酢 炒め
牛肉のタリアータ