ピアッティ:塩漬けケッパー

Capperi al sale:塩漬けケッパー
 ケッパー(ケイパー)は花のつぼみです。
 中でもつぼみが小さくキュッとしまったものが食感も香りも良いとされていますが、少量しか採れない(たったの2%)のと手間がかかる
 ために高級品とされています。これを美味さで定評のあるシチリア産天日塩(海塩) で漬けたものが本製品です。
 海の香のするハーブソルト、そんな感覚で刻んで使えば 大変便利な調味料として使えます。
 日持ちもするので一旦その良さを感じて頂けば 「欠かせない基本調味料」になること請け合いです。

塩漬けケッパー自生風景 塩漬けケッパー花
こんな岩場にも育つケッパー。

ケッパーの花。キレイです。

この花が咲く前のつぼみを摘んで塩漬けにします。




塩漬けケッパー
Capperi al sale
塩漬けケッパー
800円 + 税

【品名】 
【原材料】 
【内容量】   
【賞味期限】  
【保存方法】  
【原産国】   
【輸入者】   


【生産者】  
【商品番号】  
塩漬けケッパー
ケッパー、塩
100g
未開封にて15ヶ月、期日は個別表記
冷暗所にて保存
イタリア(シチリア州)
PIATTI 岡田幸司
〒153-0041 東京都目黒区駒場4-2-17-1F
03-3468-6542
Antica Tonnara Favignana
CS‐1




■塩漬けケッパーを使ったレシピ

 
塩漬けケッパーのポテトサラダ フレッシュトマトとケッパーのパスタ フルーツトマトのオニオン&ケッパー詰め 白身魚のカルパッチョ プッタネスカ 温キャベツのケッパーサラダ
塩漬けケッパーの
ポテトサラダ
フレッシュトマトとケッパーの
パスタ
フルーツトマトの
オニオン&
ケッパー詰め
白身魚の
カルパッチョ
プッタネスカ 温キャベツの
ケッパーサラダ
ドライトマトとケッパーのおにぎり カジキマグロのドライトマト&ケッパーソース        
ドライトマトと
ケッパーおにぎり
カジキマグロの
ドライトマト&
ケッパーソース
       


生産者の紹介
Antonio TAMMARO ANTONIO TAMMARO:アントニオ・タンマーロ
 マグロの聖地favignana ファヴィニャーナの名店、
 antica tonnara di favignanaの当主で、いかにもマグロ屋のオヤジ然とした
 豪快さを感じる男ですが、彼の送り出す製品は大変クオリティが高く、
 イタリア国内の高級食材店ではすっかりお馴染みです。
 特に看板商品の本マグロ(トロ)オリーブオイル漬けはまさに絶品で、
 有名ガイドブックでイタリアNo.1の座を獲得するほどです。
 PIATTI創業当時からのお付き合いで、少しづつ彼の製品の扱いが
 増えてきています。