Spinello...dolci pensieri：スピネッロ・ドルチ・ペンシエーリ

　シチリアのお菓子の街Modica：モディカにあるお菓子屋さん。 伝統的なお菓子とモダンなお菓子の融合を試みつつ、今日も励む職人

　Tonino SPINELLO：トニーノ・スピネッロが営むお店です。 彼とは創業以来のお付き合いで2004年にお店を訪ねています。

　店内に沢山並ぶ手作り菓子はどれも【優しい香と適度な甘味】が特徴で 彼の性格がそのまま表れているようでした。

チョコレートの原点、Xocolatl：ショコラトル（苦い水）
　紀元14-16 世紀、南米アステカ帝国（現メキシコシティ付近）にて

　「ケツァルコアトル（アステカの主神）は空腹と渇きを和らげ、 病を癒し、 あらゆる英知を与えるために人類にカカオの樹を与えた」

　として、カカオは神に捧げる聖なるものだと考えられていました。 そして、往時は

　・ カカオ豆を挽き、水を入れ煮出し

　・ これを冷まして

　・ バニラ、トウガラシ、トウモロコシ等を混ぜ

　・ コショウを入れ
　滋養強壮、媚薬・・・として飲んだそうです。当然苦く、これが現地、ナゥアトル語にてXocolatl：ショコラトル（苦い水）と呼ばれ、

　チョコレートの語源になったとも言われているそうです。

 

スペイン人による新大陸発見

　紀元1521年、アステカ文明は崩壊し、スペイン人：フェルナンド・コルテスによりその文明はスペインへ。

　その折、スペイン国王：カルロスへの献上品として持ち帰られたそうです。

　この経緯より、滋養強壮、媚薬・・・として珍重された"高貴な"飲みものとして取り扱われていたそうです。

 

Dolceの街、Modica：モディカへの足跡

　紀元15世紀からスペイン人によるシチリア島の統治が始まり、シチリア全土にその影響が広まりました。

　ただし、シチリア南東部のModica：モディカ村あたりは旧モディカ伯爵領（現在のラグーサ県）であり、 シチリア総督府の干渉を受けず、

　豊かで自由な風土が育ったところでもあり、アステカ文明のそれは 大きく形を変えることなくそのまま伝わり、根を下ろしたのです。

　現在ではその典型的な製造手法そのものを大切に守る、モディカならではのチョコレートということで Cioccolato Modicano：

　チョコラート・モディカーノと総称されています。

 

製造過程

　焙煎したカカオ豆を挽き、カカオバターが溶け出したら、 砂糖とスパイスを加え混ぜ合わせただけです。

　現在は、砂糖を入れるのですが、この点を除き往時そのままの作り方が継承されています。

 

今や新鮮な食感

　砂糖の結晶のザラザラした感じ、まるで"らくがん"のような食感は今やかなり新鮮です。 通常は金の延べ棒のような形ですが、

　生産者のTonino：トニーノはこれを薄く小さなパッケージ としたものも作り始め、伝統をより親しみやすく提案しています。

■Cioccolato Modicano Mini da "Spinello...dolci pensieri"：チョコラート・モディカーノ・ミニ