ピアッティ:オッチェッリさんのバター

生産者について Beppino Occelli:ベッピーノ・オッチェッリ

 

■オッチェッリ氏のふるさと

 オッチェッリ氏の工房はピエモンテ州クーネオ県のアルプス山脈の西の蜂に位置し、標高が高く渓谷も多い地方で、夏は過ごしやすい反面、

 冬の寒さが非常に厳しいところです。

 気候的な要因もあり、バターやチーズといった乳製品を使った料理が主流で、寒い冬の栄養源とするため、日持ちがするよう工夫された食材も

 多くあります。

 かつて、山がちな地域では、山一つ隔てていると言葉も家庭料理もすべて異なると言われており、家庭で作られるチーズも異なっていました。

 

■オッチェッリ氏のチーズが生まれた時代

 オッチェッリ氏は1970年代に事業をスタートしました。70年~80年代というと、世界中を席巻していたファストフードへの危機感から

 スローフードが叫ばれるようになった時代で、スローフード協会が設立されたのもほぼ同時期です。

 オッチェッリ氏もチーズを作り始めた時から、地方保食文化の伝統が消えて行くことに危機感を抱いていました。

 そこで彼は、昔から家庭でチーズを作っている地元の老人達を集め、各家庭に受け継がれてきた各々のチーズを昔ながらの製法で作ってもらい、

 そのレシピを書き留めました。

 そのレシピが現在のオッチェッリ氏の商品の製法の元となっています。

 

■オッチェッリ氏のバター

 彼が何よりも大事にするのは、原料となるミルクのクオリティです。良いブドウなしには良いワインができないのと同様、良いミルクなしには

 良いバターも生まれないと考えていました。

 オッチェッリ氏のバターの元となるミルクを出す牛は、アルプスの山麓で草原に生える草(その数100種類以上)を食べ、自然に近い形で

 飼育されています。

 牛が食べる草は季節ごとに違うため、ミルクの味も変化します。ゆえに、四季折々で風味が異なる最終製品ができるのも魅力の一つです。

 また、牛・羊に加え、2009年から山羊の飼育もスタートし、山羊専用の牧舎を設けストレスフリーの状態で飼育しています。



ピアッティ:オッチェッリさんのバター

Burro da Occelli BEPPINO
オッチェッリさんのバター


1200円+税

 

 

 

 

 数々の独創的で珠玉のチーズを作るこの生産者の無塩バターはイタリア国内

 ではもちろん、各国でも高い評価を受け、まさにOccelli社のシンボル的存在

 となっているバターです。

 地方の伝統的製法に則り、アルプスの山で絞られた新鮮で良質なミルクを

 温かいうちにそのまま固めたような濃い味わいで、香り高くエレガント。

 パッケージも一つ一つ丁寧に手作業で包んでいます。

 製パンや製菓などお料理にもご使用いただけますが、まずはパンにのせて

 又はカットしたものをそのままで召し上がっていただきたい、そんな味わい

 です。

【商品名称】
【原材料】 
【内容量】
【賞味期限】
【商品番号】

【保存方法】
【原産国】
【生産社】

【輸入者】

オッチェッリさんのバター
生乳
100g
期日は個別表記
B-BO-100

要冷蔵(10℃以下)
イタリア(ピエモンテ州)
Beppino Occelli

(株)プログレス