■D.O.P Mozzarella di Bufara Campana：モッツァレッラ・ディ・ブファラ・カンパーニア（水牛）

モッツァレッラ・チーズは南イタリア、Campania：カンパーニア州の名物として昔から親しまれてきました。
あつあつのチーズの塊から手できゅっと絞って切り離していくような様は、まるでつきたてのお餅を手できゅっきゅと丸く絞って
切り離していく様に似ています。
この動作をイタリア語でmozzare：モッツァーレと呼ぶことから Mozzarella：モッツァレッラ・チーズの名前がついたといわれています。
ミルクをぎゅっと閉じ込めたかのようなソフトでみずみずしい味わいはとても美味なもの。
これをスライスし、トマトのスライス、バジリコではさんだcaprese：カプレーゼはこのチーズを楽しむレシピとして 大変有名ですね。

さて、このチーズもその地域性や特徴を守り続けるために1996年に正式にD.O.Pとして認証を得ています。
モッツァレッラではなく、di Bufala：ディ・ブファラと続くのがポイント。
これは水牛（の乳で出来た事）を示しますが、モッツァレッラといえば通常の牛の乳でつくられるものもあります。
水牛に比べてリーズナブルでもあり、イタリアでも広く普及しています。
しかしながら、やはり水牛の乳のものは、その深い味わいにおいて格段の差があるといえます。

断然、水牛が美味しいのです。
その希少性から高コストでもあり、ブランド力もある事から、認証システムの導入は当然の流れといえるでしょう。
本生産者（La fattoria Gaia社）もこの一員として良質なモッツァレッラ・チーズを作り続けており、本品は空輸にて取り寄せています。