ピアッティ:ペコリーノ・ディ・ピエンツァ

生産者について Fattoria Buca Nuova:ファットリア・ブーカ・ヌォーヴァ

 

■Pienza:ピエンツァ

 Toscana:トスカーナ州Siena:シエナ県の南東に位置するPienza:ピエンツァは、眼下にVal d'Orcia:オルチャ渓谷を見下ろす小さな村ですが
 ローマ教皇Pio Ⅱ:ピオ2世によって設計されたルネッサンスの理想都市として世界遺産に登録されている美しい村です。

■Pecorino di Pienza:ペコリーノ・ディ・ピエンツァ
 Pecorino:ペコリーノとはPecola:ペーコラ(羊)に由来する羊乳で作られたチーズで、山岳地帯の多いイタリアでは最も品種の多い
 言わば最も”イタリアらしい”とも言える小型(2Kg弱)のチーズです。
 Pienza:ピエンツァは都市、景観で有名なだけでなく、美しくなだらかな丘陵地の草を食む羊の乳が良質である事から、美味しい羊の
 チーズの産地としても名を馳せています。
 それは地元愛豊かなイタリアにしては珍しく、隣のUmbria:ウンブリア州からも山を超えて買いに来る程、という知る人ぞ知る場所なのです。

■Fattoria Buca Nuova:ファットリア・ブーカ・ヌオーヴァ
 Pienza:ピエンツァの町外れの丘陵地に位置するFattria Buca Nuova:ファットリア・ブーカ・ヌオーヴァ社はCugusi:クグーシ家によって
 1966年に創業された小規模なチーズ生産者です。

 良い作り手だ、美味しい、とは以前よりその名前を人づてに耳にしていた事でしたが、2013年にUmbria:ウンブリア州を訪れた際に、まさに
 地元の人達がそうするように山を超え州をまたいで買い求めに行ったのが最初です。時間も遅かったので直売所にしか行けなかったのですが
 そこでの試食が記憶に深く残り、それが直輸入への熱い思いに替わっていきました。

 穏やかな塩味、豊かなコク、深い味わい、芳しい香り、そのどれをとっても今までのペコリーノの概念を覆すかのような美味しさは、
 何というか、良い物を口にしている感が存分だったのです。
 しかし、それよりむしろ私自身の気持ちをグッと突き動かしてくれたのは、その直売所での対応でした。
 生産者ならではの的確な説明と、一個一個の個体の出来具合に対する何より正直なコメントが私を安心させてくれたのです。

 この作り手のチーズだったら自信を持ってお客様に説明していける、そんな気にさせてくれるような安心感です。
 私の試食に対するコメントにも大まじめに対応してくれた事で私もいよいよ熱が入り、ほんの1時間あまりの時間でその日一日の気力体力を
 全て使い切ってしまったかのような、それでいて心地良い疲労感に包まれたのでした。

 イタリア国内での評価も高く、数々の受賞をしているのでその一部を下にご案内いたします。

premio_bucanuova2013 premio_bucanuova2013-2 premio_bucanuova2012

▲PREMIO PIENZA 2013  1位
 (categoria semistagionato)

▲PREMIO PIENZA 2013  2位
 (categoria affinato)
▲PREMIO SAPORI SENESI 2011  1位
 (categoria semistagionato)

 





ピアッティ:ペコリーノ・セミ・スタジオナート・ロッソ

Pecorino Semi Stagionato Rosso
ペコリーノ・セミ・スタジオナート・ロッソ

 

入荷しました!
700円+税

 

 

 

 やや柔らかみのあるsemi stationato:セミ・スタジオナートと呼ばれるタイプで、
 表面にトマトピューレを塗布したものです。   
 トマトピューレは表面を守るため、見た目がちょっと可愛いといった理由で塗布
 されたもので味そのものには殆ど影響しておりません。
 羊のチーズの甘味、使われている乳の質の良さを感じさせるベーシックで食べやすい
 タイプです。
 約1.5Kgのホールからカットしてお届けいたします。

【商品名称】
【原材料】 
【内容量】
【賞味期限】

【商品番号】

ペコリーノ・セミ・スタジオナート・ロッソ
生めん羊乳、食塩、トマト
約100g(個別表記)
期日は個別表記

F-PP-SR-100


 

ピアッティ:ペコリーノ・リゼルヴァ・フォリア・ノーチェ【胡桃の葉熟成】

 

Pecorino Riserva Foglia Noce
ペコリーノ・リゼルヴァ・フォリア・ノーチェ

【胡桃の葉熟成】

1000円+税

 

 

 

 

 一旦熟成したものをテラコッタの壺に敷き詰めた胡桃の葉の上に並べ、これを
 繰り返し重ねていく事で湿り気を帯びた胡桃の葉から出るタンニンがチーズに移り
 あたかもワインを思わせる奥深く芳醇な香りが楽しめます。
 羊乳の甘味とも相まって、ランクの違いを感じさせる逸品です。
 約1.5Kgのホールからカットしてお届けいたします。

 

【商品名称】
【原材料】 
【内容量】
【賞味期限】

【商品番号】

ペコリーノ・リゼルヴァ・フォリア・ノーチェ【胡桃の葉熟成】
生めん羊乳、食塩、胡桃の葉
約100g(個別表記)
期日は個別表記

F-PP-FN-100


 

ピアッティ:ペコリーノ・スタジオナート・イン・フォッサ【洞窟内熟成】

 

Pecorino Stagionato in Fossa
ペコリーノ・スタジオナート・イン・フォッサ

【洞窟内熟成】


入荷しました!
1000円+税

 

 

 

 

 一旦熟成したものをコットンの袋に入れ、洞窟(16~17℃)内に設置したテラコッタの壺
 いっぱいに満たすように敷き詰めて熟成。
 ほのかな酸味とじんわりとした旨味があり変化に富んだ余韻が素敵なタイプです。
 ぬか漬けのような熟成の香りがあり、甘いジャムやハチミツと合わせるのがお勧めです。
 約1.5Kgのホールからカットしてお届けいたします。

 

【商品名称】
【原材料】 
【内容量】
【賞味期限】

【商品番号】

ペコリーノ・スタジオナート・イン・フォッサ【洞窟内熟成】
生めん羊乳、食塩
約100g(個別表記)
期日は個別表記

F-PP-SF-100


 

共通事項

 

【保存方法】
【原産国】
【生産社】

【輸入者】

 

要冷蔵(5℃以下)
イタリア(トスカーナ州)
Fattoria Buca Nuova

PIATTI 岡田幸司