Passata：裏ごしトマト

　ジュースを使わずにトマトの果肉だけを裏ごしした、これが本当のPassata：パッサータ（裏ごし）です。
　美味しいトマトソースをご自宅で作るなら是非お勧めの逸品です。

　トマトにこだわる生産者が送り出す、これが自然の美味、トマトの凄さです。
　フレッシュトマトや水煮缶ではどうしてもこうならない、料理をする方にこそ支持され続けられています。

　シチリアのシンボルであるエトナ火山の麓、パテルノ村で採れた夏場の完熟トマト、旨さで定評のシチリア産海塩、バジリコを加えただけの

　シンプルな組み合わせでこの旨さ！ 使ってみるとやっぱり違います。

　※夏場の完熟トマトだけに限定し、年に一度だけの入荷となります。

Estratto di Pomodoro：エストラット・ディ・ポモドーロ（トマトの超濃厚ペースト）

　エストラット、とは「エキス」という意味があり、トマトの超濃厚ペーストとして"知る人ぞ知る”商品です。

　スプーン一杯で驚くほど料理の味を深める様はまるで味噌のような、どこか日本の調味料に通ずる旨みがあります。

二つのタイプ
　オーブン：水分を飛ばす工程を「オーブン」で行いました。シチリアのメルカートでも時々お目にかかれます。

　　　　　　「トマトを凝縮させた」という事が存分に感じられる直線的で濃厚なタイプです。
　天　　日：全ての工程を「天日干し」で行いました。その昔、おばあちゃんが自分の家の分だけしか作れなかったような手間暇がかかる

　　　　　　伝統的な方法ゆえに、今やシチリアでもお目にかかるのが難しいタイプです。

　　　　　　「トマトのフレッシュさや太陽の香り」が感じられるような自然で優しく、多方面に向くタイプです。

使い方はシンプル

　1.味噌と思って溶いて使えば濃厚なダシとして重宝します。スープに溶けばあっという間にミネストローネ！ 鍋に溶けばトマトのコクが簡単に！

　2.もろみそ、ねり梅、ゆず胡椒・・・のイメージでちょっと使えばおっと驚く「さし味」に。

　　スティックサラダに少しつけて簡単オードブル！

　　ソテーしたチキンに少しつけてアクセント！

　　グリルした白身魚に少しつけて味の引き締めに！

　　ふろふき大根に少しつけて和風にも！