シチリア産ドライトマト
シチリア産ドライトマト:シチリアのトマト、シチリアの塩、シチリアの太陽。

 シチリアの完熟トマトにシチリアの海塩を振ってシチリアの太陽の下で天日干し。

 たったこれだけでこの旨さ。

 たったこれだけだからこそ職人による塩加減、干し加減がものを言う商品で、シチリアだからこそ出来る味わいですが、

 さらに職人にお願いして塩加減や干し具合を加減してもらっています。

 戻してオリーブオイルに漬けるもよし、そのまま刻んで調味料として使うもよし、まさに万能の調味料として様々なアレンジが出来ます。

 まるで昆布ダシのような味わいを生かして和食レシピでも大活躍。


製造過程について

 きれいに洗ったシチリアの完熟トマトにシチリアの海塩をふって数日程天日干しします。

 大きい身振りの標準トマトで4~5日、チェリートマトと言われるミニトマトで3日、そのセミドライだと1~2日です。

 ドライトマトの違いは、この干し加減と塩加減によるといって過言ではないでしょう。
 長年の経験と勘がものをいう部分です。

 “トマトに塩を振って乾燥させ太陽光線のもとにさらす事” で、殺菌作用を高め同時にバクテリアの発生を抑えます。

 製品の酸化を遅らせつつ、肉厚でしっとりした状態を保つべく、選別を行ったドライトマトを冷蔵室(5℃に温度設定)にストックしています。

ピアッティ:シチリア産ドライトマト ピアッティ:シチリア産ドライトマト ピアッティ:シチリア産ドライトマト
トマトを二つに割る 塩をふる 天日で干す

 




シチリア産ドライトマト50g

Pomodori Secchi di Sicilia
シチリア産ドライトマト

【50g:PV-50】


500円+税


シチリア産ドライトマト200g

Pomodori Secchi di Sicilia
シチリア産ドライトマト

【200g:PV-200】


1800円+税


【昆布ダシのような味わいが特徴、標準トマトのドライタイプ】

 天日干しは4~5日程で、肉厚でしっとりした感じが良く出ています。
 まるで昆布ダシのような味わいがあるので、イタリア料理だけでなく、和食材としても使える
 幅広さが自慢です。
 戻してオリーブオイル漬けにするのがイタリアでの定番ですが、スープやリゾットをはじめ、
 炊き込みご飯におじや等、水分がある料理なら戻さずにそのまま刻んで使えば戻し汁も同時に
 そのまま使っている事になり、一石二鳥でしかも美味。
 こんなにシンプルでこんなに用途の広い食材なのかと改めて驚かされる便利な万能調味料なのです。

 ※戻して使う場合のもどし時間の目安 : 約15分
 ※お試し用の50g小袋タイプ、容量の多いお得な200gタイプの2種類

 


 
 【品名】
 【原材料】
 【賞味期限】
 【保存方法】

 【内容量】
 【商品番号】

シチリア産ドライトマト
シチリア産トマト、シチリア産海塩
製造日より未開封にて15ヶ月、 期日は個別表記
開封後はなるべく空気に触れないようにし
冷蔵にて保存して下さい
50g、200g *乾燥状態により若干差異がございます
PV-50、PV-200
ピアッティ:シチリア産ドライトマト

 

ピアッティ:シチリア産チェリードライトマト

Pomodori Ciliegino Secchi di Sicilia
シチリア産チェリー・ドライトマト

【40g:PC-40】


600円+税

 

ピアッティ:シチリア産チェリードライトマト

Pomodori Ciliegino Secchi di Sicilia
シチリア産チェリー・ドライトマト

【100g:PC-100】


1200円+税

 

※100gのパッケージが写真と 変更に
なりました。 40gと同じパッケージです。

【甘味・酸味が際立つミニトマトのドライタイプ】

 天日干しは3日程で、標準トマトに比べ、甘味と酸味が際立ち、素晴らしいアクセントになります。
 アンズとも梅干とも思えるような甘酸っぱい味わいで、特に魚介やエビなどを使った料理と抜群の
 相性を見せます。
 ボンゴレ、アクアパッツァ(魚介の水煮)、アサリの炊き込みご飯、エビのリゾットなどにそのまま
 入れれば美味さが引き立ちます。
 その他にも、戻して温野菜のサラダにいれたり、オリーブの実・ケッパー・松の実といっしょに
 オイル漬けにしたりと様々なお料理のアクセントとしてお使い頂けます。

 ※戻して使う場合の戻し時間の目安 : 約5分



 【品名】
 【原材料】
 【賞味期限】
 【保存方法】

 【内容量】
 【商品番号】
シチリア産チェリー・ドライトマト
シチリア産チェリー・トマト、シチリア産海塩 
製造日より未開封にて15ヶ月、 期日は個別表記
開封後はなるべく空気に触れないようにし
冷蔵にて保存して下さい
40g、100g *乾燥状態により若干差異がございます
PC-40、PC-100
シチリア産チェリードライトマト

 


Pomodori Secchi di Sicilia Speciale
シチリア産ドライトマト・スペチアーレ

【50g:PSS-50】
800円+税

※写真とはパッケージが異なっています。

ドライトマト50gと同じパッケージです。


Sold Out

【超濃厚ダシに驚く、スペシャルトマト】
 スポット的に輸入したドライトマトのスペシャル版。
 とても評判が良かったので、再入荷となりました。
 驚くほど濃厚なダシが出ますので、煮込みや炊き込みご飯などにオススメです。
 もちろん、そのままチビチビかじっても塩昆布のような旨味があり、大変美味です。
 いつものドライトマトと違って水平方向にカットしてあり、少し扁平で色も濃いのでイメージが
 つきにくいですが食べて納得の美味です。
 ※戻して使う場合のもどし時間の目安 : 約10分



【品名】
【原材料】
【賞味期限】
【保存方法】

【内容量】
【商品番号】
シチリア産ドライトマト・スペチアーレ
シチリア産トマト、シチリア産海塩
製造日より未開封にて15ヶ月、 期日は個別表記
開封後はなるべく空気に触れないようにし
冷蔵にて保存して下さい
50g *乾燥状態により若干差異がございます
PSS-50

 



セミドライ・チェリートマトのEXVオリーブオイル漬Pomodori Ciliegino Bellavista
セミドライ・チェリートマトの
EXVオリーブオイル漬
【180g:BV】


2000円+税

【超ロングセラー、ミニトマトのセミドライ(半生)タイプ】

 その年の出来栄えの良いシチリア産のチェリートマトを1~2日天日干しする事で、完全なドライ
 にはせずに”半生”状態で干し具合をストップし、、直ぐにエクストラヴァージン・オリーブオイルに
 漬けたタイプです。
 しかも漬けているオリーブオイルじは、PIATTIでもハイクオリティタイプとして人気のBICENO
 エクストラヴァージン・オリーブオイルとしたお陰で通常のオイル漬けよりも一段軽やかで品の良い
 仕上がりになっており、大変贅沢な逸品です。

 天日干しならではの味の濃厚さとフレッシュならではの瑞々しさの両方を残しているので、そのまま
 アンティパストとして食卓に置くだけで人気の的です。

 ドライトマトを戻してオリーブオイルにつけるだけではこうならない、ましてやフレッシュトマトを
 オーブンで水分飛ばしただけでもこんな風になりません。
 恵まれた環境にあるシチリアならではの、そしてこの生産者ならではの年に一度しか作ることの
 できないスペシャル・バージョンなのです。
 多くの方がご自宅用に、ご進物用にお求めくださっています。

 ※具がオイルから出ないよう、中にプラスチックの押さえが入っています。スプーンの枝などで
 引き上げれば簡単に外れますが、その際、オイルが飛び散らないよう手のひらで覆いながら注意して
 お外しください。



【品名】
【原材料】

【内容量】 
【賞味期限】 
【保存方法】 


【商品番号】
セミドライ・チェリートマトのEXVオリーブオイル漬
トマト、EXVオリーブオイル、バジリコ、
オレガノ、ワインビネガー、塩
180g
未開封にて15ヶ月、期日は個別表記
冷暗所にて保管し開封後は早めにお召し上がり下さい。
中の具材をオイルにしっかり浸け、空気に触れないように
するのがコツです。
BV

 



セミドライ・ダッテリーノトマトのEXVオリーブオイル漬
Amore Mio

アモーレ・ミオ
【280g:AM】

 

 

 

2600円+税

 

【ドライトマトのオイル漬け、に生産者が臨んだ限定超贅版】

上記のセミドライ・ダッテリーノトマトのEXVオリーブオイル漬をベースに更なる美味を求めて
生産者が臨んだ限定超贅沢版です。    
ここで使用しているトマトは Datterino:ダッテリーノ種と呼ばれるミニトマトです。
これはパキーノ種よりも更に糖度が高く濃厚さが強烈です。
そしてこれを引き立てる
・ビネガー:シチリアの美味ワイン、Nero d'Avola:ネロ・ダーヴォラ種より作った贅沢品
・オイル:超低酸度と上品な香りを併せ持つ高品質オリーブオイル、BICENO:ビチェーノ
・ワイン:シチリアの超有名デザートワイン、Passito di Pantelleria:パッシート・ディ・パンテレリア
をおごるこれ以上無いテンコ盛り。特筆すべきはそのバランスで、最も難しいところですが、その点に
おいて見事と言える出来栄えです。イタリア展で試験的に販売するや即完売の実力が伺えます。
Amore Mio:アモーレ・ミオという名を付けた生産者の思い入れある逸品に仕上がっています。

※具がオイルから出ないよう、中にプラスチックの押さえが入っています。スプーンの枝などで
引き上げれば簡単に外れますが、その際、オイルが飛び散らないよう手のひらで覆いながら注意して
お外しください。

 

アモーレ・ミオが入賞!!

2016年4月、イタリアのVeronaで開催中のVinitaly:ヴィーニタリーのAgrifood-Golosarioという

”食いしん坊の食材”というカテゴリーで、見事アモーレ・ミオが入賞しました!!

おめでとう、フィリッポ!



【品名】
【原材料】

【内容量】 
【賞味期限】 
【保存方法】 


【商品番号】
アモーレ・ミオ
トマト、EXVオリーブオイル、ブラックオリーブ、バジリコ
オレガノ、ワインビネガー、にんにく、ワイン
280g
未開封にて15ヶ月、期日は個別表記
冷暗所にて保管し開封後は早めにお召し上がり下さい。
中の具材をオイルにしっかり浸け、空気に触れないように
するのがコツです。
AM

 


共通事項


【原産国】 
【輸入者】


【生産者】 


イタリア(シチリア州)

PIATTI 岡田幸司
〒153-0041 東京都目黒区駒場4-2-17-1F  03-3468-6542
Solo Sole di Russo Santina


ドライトマトを使ったレシピ
ドライトマトの美味しい戻し方 ドライトマトのブルスケッタ レンコンのきんぴらイタリア風 戻し汁で簡単ポトフ オイルサーディンのドライトマト巻 ハマグリと水菜のパスタ ドライトマトとブロッコリーのパスタ ドライトマトとあさりの炊き込みご飯
ドライトマトの
美味しい戻し方
ドライトマトの
オリーブオイル漬
レンコンのきんぴらイタリア風 戻し汁で
簡単ポトフ
オイルサーディンのドライトマト巻 ハマグリと水菜のパスタ ドライトマトと
ブロッコリーの
パスタ
ドライトマトと
アサリの炊込ご飯
エビとドライトマトのリゾット かぼちゃとドライトマトのサラダ ドライトマトと黒米のサラダ なすのドライトマトロール ポモドーリ・セッキ・リピエーニ ズッキーニのドライトマト入りグラタン ズッキーニとドライトマト炒め ドライトマト入りチャーハン
エビとドライトマトのリゾット かぼちゃとドライトマトのサラダ ドライトマトと
黒米のサラダ
ナスのドライトマトロール ポモドーリセッキ・リピエーニ ズッキーニの
ドライトマト入り
グラタン
ズッキーニと
ドライトマト炒め
ドライトマト入り
チャーハン



生産者の紹介
Filippo FINOCCHIARO Filippo FINOCCHIARO:フィリッポ・フィノッキアーロ
Solo Sole di Russo Santina(ソロ・ソーレ・ディ・ルッソ・サンティーナ)社長
SOLO SOLE(太陽だけ!の意味です)はこの会社のブランド名です。
私が最初にラブ・レターを書いたのがこの人です。
初めて彼の「チェリー・ドライトマトのオイル漬け」を食べて
「ああぁー、美味いなー。あー、これシチリアだなー。」
などとほれ込んで、この一点でシチリアへ買い付けに旅立ったほどです。
彼は忙しく、結局滞在中に逢えず仕舞いで、サンプルをいくつか手にして帰国し、
以後は FAXやメールでのやり取りとなりました。
会えないなりに、メールやFAXの文章に表れた人柄を感じていましたが、
2004年買付の旅では 彼に会い、随分と話す事が出来ました。
彼は、実直。まじめ。融通がきかない。早口。譲らない。
その情熱が印象的です。