ピアッティスペック、コッパ、モルタデッラ・ボローニャ、ラルド、グアンチャーレ、サラミ類

 

■サラミ類一覧

モルタデッラ・ボローニャ カポコッロ(コッパ) プロシュット・コット モルタデッラ・ボローニャ ラルド・ディ・コロンナータ

スペック

(燻製)

カポコッロ
(コッパ)

プロシュット

・コット

モルタデッラ・

ボローニャ

ラルド・ディ・

コロンナータ

100g スライス

50g スライス

100g スライス

100g スライス

50g スライス

1000円+税 550円+税 850円+税 600円+税 750円+税

脂身の少ない腿肉を

生ハムのように仕上げ

ハーブと燻製で香りづけ

保存料や発色剤を使わない
シンプルで奥深い味わい

イタリアのロースハム

ともいうべき加熱ハム

優しい味わいで食べやすい

ボローニャ・ソーセージ

の名前で広く親しまれて

いる食べやすいタイプ

豚背脂を塩、にんにく

ハーブで熟成させた

とろける旨さの脂


サラミ・デル・ポー

サラミ・ウンゲレーゼ

サラミ・フィノッキオーナ

サラミ・ソプレッサ・ヴェネタ
 

サラミ・デル

・ポー

サラミ・
ウンゲレーゼ

サラミ・

フィノッキオーナ

サラミ・ソプレッサ
・ヴェネタ
 
50g スライス 50g スライス 50g スライス 50g スライス  
500円+税 450円+税 450円+税 500円+税  

オーソドックスな

サラミらしいタイプ

パプリカの穏やかな

香りと程よいスモーク

が素敵です

フェンネルシードが

入った個性的なタイプ

でハマります

ガーリックと黒コショウ

が程よく効いた大判

タイプ

 
 

 

ストロルギーノ・ディ・クラテッロ

 

サルシッチャ・ピッカンテ

 

トリュフ・サラミ


パンチェッタ

グアンチャーレ

ストロルギーノ・

ディ・クラテッロ

サルシッチャ・

ピッカンテ

トリュフ・

サラミ

パンチェッタ グアンチャーレ
約160g 1本 約170g 1本 約200g 1本

約100g ブロック

約100g ブロック

1600円+税 1400円+税 1600円+税 700円+税 850円+税

クラテッロ用の肉

を用いた贅沢で旨味の

あるサラミ

唐辛子が入った

ピリリと刺激的な

サラミ

薫り高い黒トリュフが

入った贅沢なサラミ

カルボナーラには

やっぱりコレ

出来栄えが違います

豚ほほ肉を塩、にんにく

ハーブで熟成

アマトリチャーナに

 

■サラミ類詳細






スペック(燻製)

Speck

スペック(燻製)

1000円+税

 

【スライス・紙巻き】

 

【スライス・真空パック】



脂身の少ない腿肉を生ハムのように仕上げ、ハーブをつけ燻製したタイプ。

ほんのりと香る燻製の具合が上品です。薄めのスライスでお楽しみ下さい。



【品名】 
【原材料】

【内容量】
【商品番号】


スペック(燻製)
豚、塩、香辛料、糖類(ブドウ糖、果糖)、酸化防止剤(ビタミンC)

発色剤(亜硝酸Na)
100g

SPK-100K(紙巻き)

SPK-100SV(真空パック)

                        サラミ一覧へ戻る



カポコッロ

Capocollo(Coppa)

カポコッロ(コッパ)


【スライス】
550円+税


 

豚の首から肩の部分の肉を使い、塩やハーブを揉み込んで作ったハム状のもので
小さな肉のピースを集めたサラミとは異なるもので 、地域によって、Coppa:コッパ
と呼ばれたりCapocollo:カポコッロと呼び名が変わります。   
本製品は Toscana:トスカーナ州にあるRenieri :レニエリ社によるCapocollo
:カポコッロです。   
豚肉、塩、黒胡椒、にんにく、ローズマリーを使ったものでそれ以外に保存料や発色剤
などを使わないシンプルなタイプで肉本来の旨味が楽しめる逸品に仕上がっています。

 



【品名】 
【原材料】
【内容量】
【商品番号】


カポコッロ(コッパ)
豚肩肉、塩、黒胡椒、にんにく、ローズマリー
50g
S-CC-50SV(真空パック)              

                         サラミ一覧へ戻る


プロシュット・コット
Prosciutto Cotto

プロシュット・コット

【スライス】
850円+税



イタリアの加熱ハムといえばこれ。

しっとりとジューシーで旨味も多く、広くイタリアで親しまれています。

気軽にパニーニを楽しむのにもってこいです。



【品名】 
【原材料】


【内容量】
【商品番号】


プロシュット・コット
豚肉、塩、脱脂粉乳、ブドウ糖、ショ糖、パプリカ、

酸化防止剤(アスコルビン酸Na)、香料、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)

原材料の一部に乳を含む
100g
S-PC-100SV(真空パック)             サラミ一覧へ戻る

プロシュット・コット(トリュフ)
Prosciutto Cotto al Tartufo

プロシュット・コット(トリュフ)

【スライス】
850円+税



豊かな味わいのプロシュットコットに香り豊かなトリュフのフレーバーを加えました。

本来のプロシュットコットの旨みに加え、贅沢な香りがプラスされ、高級感があります。





【品名】 
【原材料】

 


【内容量】
【商品番号】


プロシュット・コット(トリュフ)
豚肉、塩、トリュフフレーバー、砂糖、香料、ガゼインNa、

酸化防止剤(アスコルビン酸Na)、発色剤(亜硝酸Na)

原材料の一部に乳を含む
100g
S-PCT-100SV(真空パック)             サラミ一覧へ戻る


モルタデッラ・ボローニャ
Mortadella Bologna

モルタデッラ・ ボローニャ

【スライス】
600円+税



別名「ボローニャ・ソーセージ」で親しまれ、豚前足のミンチの中にピスタチオと

グアンチャーレを練り込んで加熱処理しています。

ホテルの朝食などでも目にする機会が多い大判(直径15センチほど)タイプ。
しっとりとジューシーで旨味たっぷりです。



【品名】 
【原材料】


【内容量】
【商品番号】


モルタデッラ・ ボローニャ
豚肉、塩、ピスタチオ、ショ糖、香辛料

調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC)

発色剤(亜硝酸Na)
100g
S-MB-100SV(真空パック)             サラミ一覧へ戻る


 

ラルド・ディ・コロンナータ

Lardo di Colonnata

ラルド・ディ・コロンナータ

 

【スライス・真空パック】
750円+税


 

豚の背脂を塩、香辛料(コショウ、ニンニク、アサツキ、シナモン、ナツメグ

ローズマリー、セージ)で漬け、大理石槽に寝かし6ヶ月ほど熟成させた熟成脂。

透き通るような純白の輝き、胸をすくような香草の香り、絶妙な甘塩と絡まった

瑞々しい脂のとろける様が素敵です。特に産地コロンナータのものは一級品です。

トーストしたパンに乗せたり、ポレンタやリゾットの上に乗せると上質な脂身による

コクとハーブの香りが引き立ちます。また蜂蜜を垂らし、ナッツと共に食べても美味です。




【品名】 
【原材料】
【内容量】
【商品番号】


ラルド・ディ・コロンナータ
豚、塩、香辛料、ニンニク、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)
50g

S-LD-50SV                   サラミ一覧へ戻る



サラミ・デル・ポー

Salame del Po

サラミ・デル・ポー
【スライス】
500円+税



オーソドックスなサラミらしいサラミ。

厳選された豚肉とワインの香りが特徴で、粗挽きで本物の腸に詰めています。 

適度な酸味のあるクラシックなソフト・サラミです。



【品名】 
【原材料】

【内容量】
【商品番号】


サラミ・デル・ポー
豚、塩、ワイン、ブドウ糖、コショウ、ショ糖

酸化防止剤(アスコルビン酸Na、亜硫酸塩)発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)
50g
S-P-50SV(真空パック)              サラミ一覧へ戻る



サラミ・ウンゲレーゼ

Salame Ungherese

サラミ・ウンゲレーゼ
【スライス】

450円+税



国際大会で金賞を受賞したハンガリー風サラミ。

イタリア語ではHの発音をしないので”ハンガリー風”の事を”ウンゲレーゼ”といいます。

軽くスモークしてありパプリカの穏やかな香りが楽しめる品の良いサラミです。



【品名】 
【原材料】


【内容量】
【商品番号】


サラミ・ウンゲレーゼ
豚、塩、脱脂粉乳、ブドウ糖、ショ糖、パプリカ
酸化防止剤(アスコルビン酸Na、亜硫酸塩)

原材料の一部に乳を含む

50g
S-U-50SV(真空パック)              サラミ一覧へ戻る



サラミ・フィノッキオーナ

Salame Finocchiona

サラミ・フィノッキオーナ


【スライス】

450円+税



フェンネルの香りが個性的なソフトタイプの大判サラミ。

明らかに他と異なる味わいでハマるタイプですのでリピートの方も多い商品です。

薄めのスライスでお楽しみ下さい。



【品名】 
【原材料】

 


【内容量】
【商品番号】


サラミ・フィノッキオーナ
豚、塩、フェンネルシード、ブドウ糖、ショ糖、ワイン

コショウ、酸化防止剤(アスコルビン酸Na、亜硫酸塩)、

発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)
50g
S-FI-50SV(真空パック)              サラミ一覧へ戻る



サラミ・ソプレッサ・ヴェネタ

Salame Sopressa Veneta

サラミ・ソプレッサ・ヴェネタ

 

【スライス】

500円+税



ガーリックと黒コショウの存在感が光る大判サラミ。

親しみやすい組み合わせで、見た目以上に食べやすいタイプです。

薄めのスライスでお楽しみ下さい。



【品名】 
【原材料】

【内容量】
【商品番号】


サラミ・ソプレッサ・ヴェネタ
豚、塩、ブドウ糖、粒ガーリック、黒粒コショウ、ショ糖

酸化防止剤(アスコルビン酸Na)発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)
50g
S-SV-50SV(真空パック)              サラミ一覧へ戻る



ストロルギーノ・ディ・クラテッロ

Strolghino di Culatello

ストロルギーノ・ディ

・クラテッロ
【ホール】
1600円+税

 


生ハムの王様とも言われる「クラテッロ」を作る際に出た端肉を使って作った柔らかく

味わい深い細長サラミです。

少し厚目(5ミリ程度)にカットしてお楽しみ下さい。




【品名】 
【原材料】

 


【内容量】
【商品番号】


ストロルギーノ・ディ・クラテッロ

豚肉、食塩、脱脂粉乳、ブドウ糖、ショ糖、香辛料(白粒コショウ、

ガーリック)、ワイン、酸化防止剤(アスコルビン酸Na、亜硫酸塩)

発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)

原材料の一部に乳を含む

約160g/1本
S-SDC                     サラミ一覧へ戻る



サルシッチャ・ピッカンテ

Salsiccia Piccante

サルシッチャ・ピッカンテ


【ホール】
1400円+税


唐辛子が入ったピリリと刺激的なサラミ。

辛さと旨味のバランスが良く、ついつい進んでしまいます。



【品名】 
【原材料】

 


【内容量】
【商品番号】


サルシッチャ・ピッカンテ

豚肉、食塩、脱脂粉乳、唐辛子、パプリカ、ブドウ糖、ショ糖、香料

酸化防止剤(アスコルビン酸Na)、発色剤(亜硝酸Na、硝酸K)

原材料の一部に乳を含む

約170g/1本
S-SP                      サラミ一覧へ戻る



トリュフ・サラミ

Salame al Taltufo

トリュフ・サラミ
【ホール】
1600円+税

 


贅沢な黒トリュフが入ったソフトサラミです。

口に入れた瞬間から魅力的なトリュフの香りが広がります。



【品名】 
【原材料】

【内容量】
【商品番号】


トリュフ・サラミ

豚肉、食塩、黒トリュフ、ワイン、糖類(ブドウ糖、ショ糖)、

香辛料、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)

約200g/1本
S-TF                       サラミ一覧へ戻る



パンチェッタ

Pancetta

パンチェッタ


【ブロック】
700円+税


 

カルボナーラには欠かせない豚バラの塩漬け

ベーコンよりもグッとコクが増し、やはりならではの味わいになります。

 



【品名】 
【原材料】
【内容量】
【商品番号】


パンチェッタ
豚、塩、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)
約100g
S-PC-100                    サラミ一覧へ戻る



グアンチャーレ

Guanciale

グアンチャーレ

 

【ブロック】
850円+税



豚頬肉を塩、香辛料(コショウ、ニンニク、アサツキ、シナモン、ナツメグ

ローズマリー、セージ)で漬け、大理石槽に寝かし2ヶ月ほど熟成させた生サラミ。

そのままでも美味ですが、アマトリチャーナやカルボナーラに使うとさらに美味です。




【品名】 
【原材料】
【内容量】
【商品番号】


グアンチャーレ

豚、塩、香辛料、ニンニク、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)
約100g
S-GC-100                    サラミ一覧へ戻る