■材料
　　・有頭エビ（中6尾）
　　・ローリエ　１枚
　　・ドライトマト（2枚）戻さず5ミリ角程度に切る
　　・玉ねぎ（1/4個）みじん切り
　　・ニンニク（1片）みじん切り
　　・白ワイン（1/4カップ位）
　　・白米（1カップ）
　　・バジリコ（少々）
　　・パルミジャーノ・レッジャーノチーズ（適量）

　１．エビの頭と殻を外し、背ワタを取り除く。
　　　身は食べやすい大きさに切る。

　２．エビの頭と殻を少量のオリーブオイルで炒め、
　　　水（500～600ml）とローリエを加えて5分ほど沸騰させ
　　　ザルで漉してダシを取る。

　３．常温のフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ
　　　弱火にかけ、ニンニクの香りが出てきたら玉ねぎを加え
　　　透き通るまで炒める

　４．エビの身、刻んだドライトマトを加え、さっと炒める。

　５．続いて白米を洗わずに加え、透き通るまで炒めたら
　　　白ワインを注ぐ。 　　　

　６．２のエビのダシ汁を加え、時々混ぜながら弱火で
　　　15～20分煮る。
　　　注）汁は米が“ひたひた”になる位に数回に分けて注ぐ。

　７．米に多少芯が残る程度まで煮たら、塩・コショウで
　　　味を整え、刻んだバジリコを加え、仕上げにチーズを
　　　振りかけて完成。