Fiocchetto：フィオッケットとは

Fiocchetto：フィオッケットという少々見慣れない名称は、Culatello：クラテッロと大いに関係があります。
クラテッロの説明でもご案内していますが、元となる肉は豚もも肉です。
それをそのままハムとして仕上げていくのがパルマハムです。
で、クラテッロ・ディ・ズィベッロは豚もも肉のうち、お尻側に近い太ももの後側と内側にある筋肉の束、を使いますが、フィオッケットはその反対側の比較的赤身の多い部分、を使います。

製造工程はクラテッロと全く同様で、豚（又は牛）の膀胱の皮で包み、亀甲に縛り、それをさらにカビさせていきます。
このカビが肉を発酵・熟成させ、得も言われぬ旨味を醸し出すあたりはまるで鰹節のようでもあります。
クラテッロに比べるとやや控えめな味の広がりながら、噛んでいくと赤身の旨味がじんわりと伝わる様が素敵です。

1枚1枚、ご注文を頂いてからお届けご希望時に併せて出荷する日にスライスいたします。

包装状態が選べます

　　【紙巻】：お届け時より2,3日以内にお召し上がりになれる場合にお勧め
　　　　※片面にコーティングを施した紙で作った袋に入れ密閉したもので
　　　　　お早目のお召し上がりをお勧めいたしますが、薄切りが可能ですので
　　　　　「切りたてならではの風味が楽しめる」というメリットがあります。

　　【真空】：ご多忙、ご不在がちで何時お召し上がりになるか不明の場合にお勧め
　　　　※真空パックする事で酸化の影響を遅らせる事が出来、日持ちがします。
　　　　　密着するために剥がし辛くなるため、簡易包装タイプより若干厚みがあります。