Fiocchetto：フィオッケットとは

Fiocchetto：フィオッケットという少々見慣れない名称は、Culatello：クラテッロと大いに関係があります。
クラテッロの説明でもご案内していますが、元となる肉は豚もも肉です。
それをそのままハムとして仕上げていくのがパルマハムです。
で、クラテッロ・ディ・ズィベッロは豚もも肉のうち、お尻側に近い太ももの後側と内側にある筋肉の束、を使いますが、フィオッケットはその反対側の比較的赤身の多い部分、を使います。


▲写真左、大きい塊がクラテッロ、小さい塊がフィオッケットになります

製造工程はクラテッロと全く同様で、豚（又は牛）の膀胱の皮で包み、亀甲に縛り、乾燥熟成させていきます。
一見、肉の乾燥においては不適切と思われる、カビの多いこの湿地帯に同じく存在するAkari：アカリと呼ばれる微生物が肉を発酵・熟成させるのです。
カビと上手く折り合いをつけながらアカリの助けを借りて熟成させていくような工夫の賜物が、後に得も言われぬ旨味を醸し出す逸品となり得るのです。
クラテッロに比べるとやや控えめな味の広がりながら、噛んでいくと赤身の旨味がじんわりと伝わる様が素敵です。

1枚1枚、ご注文を頂いてからお届けご希望時に併せて出荷する日にスライスいたします。

生産者について 　本商品は直輸入しております。 　生産者を訪ねたエピソード等は以下のリンクからご覧になれます。 　Podere Cadassa / Ristrante al Vedel：ポデーレ・カダッサ/リストランテ・アル・ヴェデル 　https://www.piatti.jp/hpgen/HPB/entries/152.html

包装状態が選べます

　【フレッシュネスパック】：お届け時より2,3日以内にお召し上がりになれる場合にお勧め
　　　　※内側にアルミを貼り付けた鮮度保持に優れたイタリア製のパックです。
　　　　　お早目のお召し上がりをお勧めいたしますが、薄切りが可能ですので
　　　　　「切りたてならではの風味が楽しめる」というメリットがあります。
　　

　　【真空パック】：ご多忙、ご不在がちで何時お召し上がりになるか不明の場合にお勧め
　　　　※真空パックする事で酸化の影響を遅らせる事が出来、日持ちがします。
　　　　　密着するために剥がし辛くなるため、簡易包装タイプより若干厚みがあります。