イタリア食材厳選のお店 PIATTI トップページに戻る ご利用案内 お問い合せ 実店舗 イタリア食材厳選のお店 PIATTI マイページへログイン カートを見る PIATTIのブログ_Diario da PIATTI@Hatena::Diary Twitter Facebook Instargram
 

ピアッティ:サンダニエーレ産生ハム

Prosciutto(crudo) di Sandaniele:プロシュット・ディ・サンダニエーレ(サンダニエーレ産生ハム)

イタリア北東部、オーストリア国境の近くにあるこの地は、雪に覆われたアルプスの山々から山肌を伝わって降りてくる、冷たく乾いた空気と、アドリア海から吹く湿った暖かな風邪が出会う場所であり、生ハム作りに適したところと言えます。
Consorzio del prosciutto di San Daniele:サン・ダニエーレ生ハム協会による決まりの元、  ・指定農場で飼育された生後9ヶ月、生体重160Kg以上のものでト畜後フレッシュな状態で11Kg以上の豚腿肉を原料とし
 ・天日海塩を用いて熟成して作られています。

パルマ産に比べ、豚もも肉全体を圧縮しギター型にすることで脂肪が毛細血管を通じて全体に広がり、生ハム全体にまろやかさを醸し出しています。肉々しい感じは控えめでサッパリとしており、上品な香りが特徴的です。

プリンチペ社のサンダニエーレ産16ヶ月熟成

さっぱりとした上品な味わいが特徴のタイプです。
1枚1枚、ご注文を頂いてからお届けご希望時に併せて出荷する日にスライスいたします。

きちんとしたスライサーで薄くスライス

Afettare:アフェッターレとは「薄くスライスする」という意味で、特にイタリアの生ハムをスライスする時に大切な言葉となります。

Prosciutto di Parma:プロシュット・ディ・パルマ(パルマ産生ハム)やProsciutto di San Daniele:プロシュット・ディ・サンダニエーレ(サンダニエーレ産生ハム)といった生ハムはキチンとしたスライサーで部位による違いを感じ取りながら薄くスライスしてあげることが大切です。

もちろん、パルマやサンダニエーレ産といった産地(DOP)の良い生産者、というのは大前提としてありますが、その中でいかに良い個体(原木)を扱うかはもっと大切です。
産地の生産者に何度も足を運び、味を知り、表現する言葉を知り、何千・何百とある個体(原木)から良いと思われるものを入手する事の大切さを身にしみて感じます。
あの男には良いのを廻してやろう、と思ってもらえるような努力が必要なのです。
切り方一つでその味を活かすことも台無しにしてしまうこともあるのだと思いながら日々のスライスに臨んでいます。

サンダニエーレ産生ハム16ヶ月熟成 100g

価格: ¥1,620 (本体 ¥1,500)
数量:
包装状態在庫購入
紙巻
真空

返品についての詳細はこちら

twitter

包装状態が選べます

【紙巻】:お届け時より2,3日以内にお召し上がりになれる場合にお勧め
     ※片面にコーティングを施した紙で作った袋に入れ密閉したもので
     お早目のお召し上がりをお勧めいたしますが、薄切りが可能ですので
     「切りたてならではの風味が楽しめる」というメリットがあります。

【真空】:ご多忙、ご不在がちで何時お召し上がりになるか不明の場合にお勧め
    ※真空パックする事で酸化の影響を遅らせる事が出来、日持ちがします。
     密着するために剥がし辛くなるため、簡易包装タイプより若干厚みがあります。

品名 サンダニエーレ産生ハム16ヶ月熟成
名称 生ハム
原材料 豚肉、塩
内容量 100g
賞味期限 期日は個別表記
保存方法 冷蔵(5℃以下)にて保存し、開封後はお早目にお召し上がり下さい
原産国 イタリア(フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州)

生産者について

  16ヶ月熟成 Principe:プリンチペ社(生産者番号:IT 205L)
Friuli-Venezia Giulia:フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州、Trieste:トリエステの籍を置くプリンチペ社は、1945年創立のサン・ダニエーレ地方にたった28しかない希少な生産者のうちのひとつです。
コンスタントなクオリティを誇る生産者で、味わいには安定感があります。
サン・ダニエーレ産生ハムならではのサッパリとした繊細かつ上品な味わいが特徴的です。

他にもこんな商品があります

カレンダー
  • 今日
  • 定休日
  • 臨時休業

8月12日(月・山の日振替休日)は通常営業いたします。
お盆休みは特にありません。
9月16日(月・敬老の日)は通常営業いたします。
9月23日(月・秋分の日)は通常営業いたします。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

変更・解除・お知らせはこちら

ページトップへ