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Lardo di Coronnata : ラルド・ディ・コロンナータ
豚の背脂を塩、香辛料(コショウ、ニンニク、アサツキ、シナモン、ナツメグ、ローズマリー、セージ)で漬け、大理石槽に寝かし6ヶ月ほど熟成させた熟成脂。
透き通るような純白の輝き、胸をすくような香草の香り、絶妙な甘塩と絡まった瑞々しい脂のとろける様が素敵です。特に産地コロンナータのものは一級品です。
トーストしたパンに乗せたり、ポレンタやリゾットの上に乗せると上質な脂身によるコクとハーブの香りが引き立ちます。また蜂蜜を垂らし、ナッツと共に食べても美味です。

Catena di montagne Appiano:アピアーノ山脈の恩恵、ジビエなどのイメージの強い自然豊かなトスカーナ州ですが、西岸側に位置するMassa Carrara:マッサ・カラーラ地方は、眩い白い砂浜から広がるエメラルドグリーンの海に棲まう地中海の恩恵も豊富、まさに自然の宝庫です。

その中心地となるアピアーノ山脈の麓に位置するColonnata:コロンナータ村では、氷山のような大理石の山々が切り立ち、数世紀にも渡る採掘の歴史を持っております。

ミケランジェロのダヴィデ像を始めとしたイタリアの彫像素材として多く選ばれるコロンナータで採掘される純白の大理石は、不純物のない純粋な炭酸カルシウムで組成されております。

通常の大理石はミネラルなどの不純物が筋模様となって表れるのですが、コロンナータの大理石は同一の細かい結晶がしっかりと結合しており、ラルドの熟成に非常に適した高い耐熱性と酸素透過性、低い吸水性を持ち合せます。

この大理石の巨大な一枚岩から削り出される石槽は、酸素やイオンを自然に入れ替えて内部の酸度とアルカリ度を最良の状態に保ち、酸敗を防止するという優れた天然の保存機能を持ちます。

コロンナータの爽やかな気候、コロンナータの大理石の効能、これらによって 生み出される 「ラルド・イン・コンカ・コロンナータ」は近年までは採掘工たちを支える重要な栄養源としていくつかの小規模な生産所でのみ作っており、また工程上大量生産できないこともあって、あまり世に姿を現すことがなかったものの、その類稀なる味わいは世界中の食通達の噂となり、 現在では至高の豚肉熟成品のひとつとして認められております。



ラルド・ディ・コロンナータ【スライス】 50g

価格: ¥810 (本体 ¥750)
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     「切りたてならではの風味が楽しめる」というメリットがあります。
  【真空】:ご多忙、ご不在がちで何時お召し上がりになるか不明の場合にお勧め
    ※真空パックする事で酸化の影響を遅らせる事が出来、日持ちがします。
     密着するために剥がし辛くなるため、簡易包装タイプより若干厚みがあります。


品名 ラルド・ディ・コロンナータ
名称 豚背脂(塩漬け)
原材料 豚肉、塩、香辛料、にんにく、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)
内容量 50g
賞味期限 期日は個別表記
保存方法 冷蔵(5℃以下)にて保存し、開封後はお早目にお召し上がり下さい
原産国 イタリア(トスカーナ州)

生産者について
La BOTTEGA DI ADO':ラ・ボッテガ・ディ・アド社
トスカーナ州、Colonnata:コロンナータ村でラルド作りの名人と謳われたアドルフォ・バルデーリの遺した「厳選した最良の肉に、最良のスパイスを使うこと。
そして、なによりも心をこめて誠実な仕事をすること。
これが私だけの秘密のレシピだよ・・・」
この言葉を受け継ぐ「ラ・ボッテーガ・ディ・アド」は、コロンナータ村で採掘された大理石を利用して長期熟成させる伝統製法、名人が試行錯誤の末に編み出した最高のレシピ、そしてなによりも「心をこめた誠実な仕事」を守り続け、"DI ADO'"の名を継ぐに相応しい最高品質のラルドを作り続けております。
熟練の職人の手によって大理石の槽へ交互に積まれる厳選された新鮮な豚背脂とこだわりの挽きたてスパイス、150日にも及ぶ熟成期間を経て、眠りから覚めた純白のラルドは、ほのかな温もりで透きとおる白い瑪瑙色となって溶けだし、さまざまな香草が薫る「ラルド・イン・コンカ・コロンナータ」として生まれ変わります。

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