魚介のピスタチオソース

シチリアの東部、エトナ山の近くにはピスタチオの産地
として有名なブロンテ村があります。
この近辺では魚介とピスタチオを組み合わせた料理が
名物です。魚介のエキスとピスタチオの香り・コクで、
濃厚で奥深い美味しさのある贅沢パスタです。

　■材料
　　　・小エビ　（8~10尾）
　　　・イカ　（小1/2パイ）・・・細切り
　　　・アサリ　（100~150ｇ）
　　　・白ワイン　（少々）※なければ水
　　　・ニンニク　（1片）・・・みじん切り
　　　・ピスタチオ・ペースト　（大さじ2強）
　　　・EXVオリーブオイル　
　　　・塩、コショウ
　　　・パスタ

　１．フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて
　　　火にかけ香りが出てきたら小エビ、イカ、アサリを
　　　炒め、白ワインを加え蓋をして蒸し焼きにする。

　２　アサリが開いたら、ピスタチオペーストとパスタ
　　　の茹で汁を少々加え、塩コショウで味を整える。

　３　茹でたパスタに2のピスタチオソースを絡める。