製造過程について
　きれいに洗ったシチリアの完熟トマトにシチリアの海塩をふって数日程天日干しします。
　大きい身振りの標準トマトで4～5日、チェリートマトと言われるミニトマトで3日、
　そのセミドライだと1～2日です。
　ドライトマトの違いは、この干し加減と塩加減によるといって過言ではないでしょう。
　長年の経験と勘がものをいう部分です。
　“トマトに塩を振って乾燥させ太陽光線のもとにさらす事” で、殺菌作用を高め同時にバクテリア
　の発生を抑えます。
　製品の酸化を遅らせつつ肉厚でしっとりした状態を保つべく、選別を行ったドライトマトを冷蔵室（5℃に温度設定）
　にストックしています。