Passito Monte Sorio : パッシート・モンテ・ソーリオ

ガルガーネガで造る甘口ワイン。
収穫されたブドウは外気が十分に取り込める屋内で垂直に吊った網にかけられ、3か月ほど乾燥させます。
干すことで糖度が30度まで引き上げられたブドウは軽く潰され、冬の寒さで野生酵母の活動が活発でないことから、
少量を暖かい場所に置き、ある程度醗酵を促した状態で、木製の開放醗酵槽に入れ15日間のマセレーションと
アルコール醗酵を行います。
圧搾後1000リットルの大樽に移され、5年間醗酵の続きと熟成を行い少量の二酸化硫黄を添加してボトリング。

2011年よりレチョート ディ ガンベッラーラD.O.C.G.を外れ、Passito VenetoI.G.T.のカテゴリーで リリースされています。

以上、輸入元資料より。

チーズとは勿論、PIATTI直輸入のジャンベルラーノのパネットーネともよく合います。