アンチョビは既に塩で漬けていて安定した状態である事、熱や酸化に対してデリケートな面を持つ事から、
　瓶詰めのオイル漬け製品ではありますが、他の野菜やペーストのオイル漬けとは異なり湯煎をしません。
　結果として、酸化を防ぐためにオイルを注いて蓋するだけですから、どうしてもオイルが滲んだりして
　瓶が汚れてしまう事があるのです。
　そんな訳で、多少オイルが滲んでいる事がありますが、品質には全く問題ありませんのでどうぞ安心して
　お召し上がり下さい。

　アンチョビのメッカ、シチリア島のSciacca シャッカで1980年に産声をあげた IL FARO社の創業者が
　Paolo CAVATAIO パオロカヴァタイオです。
　2008年に初めて訪ねた際の第一印象は、もの静かな佇まい、清潔な工房、とどちらかと言えば、
　"静"のイメージでしたが、一度アンチョビの話になると一気に熱を増し、その品質にかける思いに
　こちらも胸を熱くしました。
　超低酸度の高品質オリーブオイル、BICENOを使った、カタログにも載らない超高級ヴァージョンが
　その挑戦の一つの答えだと思います。