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ピアッティ アンチョビのEXVオリーブオイル漬

Acciughe in olio Extravergine d'oliva:アンチョビ EXVオリーブオイル漬
塩漬けされたカタクチイワシの表面の塩を洗い落とし、指で開いて骨を取って綺麗にしたら少し水分を拭きとり、
瓶に詰めてオイルを満たしたものがアンチョビのオイル漬けです。
良質なカタクチイワシの漁港として有名なシチリア南岸にあるシャッカ産のアンチョビです。

 

きっちり熟成し、身頃のしっかりした良質のアンチョビを超低酸度の高品質オリーブオイルに漬けています。
オイルはアンチョビ本体の酸化を防ぐもの、その為にだけオイルを使うのなら食用であれば何でも良い、
とは良く言われています。
しかし、より良い状態で保存することを思えば、良いオイルであるにこした事はありません。
生産者のPaolo CAVATAIO: パオロ・カヴァタイオが拘ったのは、漬けるオイルをEXVオリーブオイル、
しかも超低酸度のものを使うことだったのです。
その超低酸度のEXVオリーブオイルというのが既にPIATTIでお馴染みの BICENOなのです。
何と言っても超のつく低酸度、0.09%ですから基準とは文字通り桁が違う凄さです。

「いくらアンチョビそのものが良くってもそれだけじゃあ駄目なんだ!」 彼は熱弁してくれたのでした。

このアンチョビは、パオロ・カヴァタイオの製品の中でも特別な高級バージョンとしてラインナップすることに
なりました。
そのまま召し上がれる高品質タイプで身頃もしっかりしているので、小さく切って豆腐に乗せて召し上がっても美味。
イカの塩辛や酒盗にといった和の食材にも通ずる旨みがあります。





アンチョビ EXVオリーブオイル漬 230g

価格: ¥2,376 (本体 ¥2,200)
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品名 アンチョビEXVオリーブオイル漬
名称 アンチョビのオイル漬
原材料 カタクチイワシ、EXVオリーブオイル、塩
内容量 230g
賞味期限 製造日より未開封にて15ヶ月、期日は個別表記
保存方法 開封後は10℃以下にて保存し、お早めにお召し上がり下さい
原産国 イタリア(シチリア州)

アンチョビのオイルが瓶から染み出やすい訳
アンチョビは既に塩で漬けていて安定した状態である事、熱や酸化に対してデリケートな面を持つ事から、
瓶詰めのオイル漬け製品ではありますが、他の野菜やペーストのオイル漬けとは異なり湯煎をしません。
結果として、酸化を防ぐためにオイルを注いて蓋するだけですから、どうしてもオイルが滲んだりして
瓶が汚れてしまう事があるのです。
そんな訳で、多少オイルが滲んでいる事がありますが、品質には全く問題ありませんのでどうぞ安心して
お召し上がり下さい。

生産者について
アンチョビのメッカ、シチリア島のsciacca シャッカで1980年に産声をあげた IL FARO社の創業者が
Paolo CAVATAIO パオロカヴァタイオです。
2008年に初めて訪ねた際の第一印象は、もの静かな佇まい、清潔な工房、とどちらかと言えば、
"静"のイメージでしたが、一度アンチョビの話になると一気に熱を増し、その品質にかける思いに
こちらも胸を熱くしました。
超低酸度の高品質オリーブオイル、BICENOを使った、カタログにも載らない超高級ヴァージョンが
その挑戦の一つの答えだと思います。

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