リコッタ・ディ・ロマーニャ【クオーレ】
エミリア・ロマーニャ州チェゼーナ近郊で作られるリコッタチーズ。
リコッタと言っても一般的なホエーを再度加熱して…ではなく、生乳に温泉水を入れ熱凝固させたチーズです。
これは別に目新しいチーズでは無く、このチーズ工房「Mambelli:マンベッリ」の初代のエルザおばあちゃんから
変わらず作り続けてきた素朴なチーズなのです。
リコッタ・ディ・ロマーニャ【クオーレ】は、リコッタ・ディ・ロマーニャと同じチーズが小さいハート型のカップ
に詰められており、このカップが2個入ったパッケージとなっています。
特筆すべきはその香りと舌触り。
早朝の工房、蒸気に包まれながら鼻孔をくすぐる、得も言われる優しく甘い香り、あの幸福感が蘇ってきます。
一見するとポロポロとした風ですが、口に入れるやきめ細かい舌触りと濃厚な味わいに驚きます。
一般的なリコッタがホエー(乳清)を使うのに対し、このチーズが生乳そのまま、つまり全乳を使うからこそ
為せる技かと。
少々コストが張りますが、それ相応の満足感があると言えるでしょう。
▲アマレーナのジャムをのせて
▲はちみつをのせて
▲おかか醤油&オリーブオイルで和風でも楽しめます
生産者による製造工程がyoutubeにアップされていますので下記リンクからご覧になれます。
https://www.youtube.com/watch?v=Mj7Pm2pFn6o
▲現当主(3代目)と。後ろの写真は先代
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