山梨県笛吹市にて創業。
　イタリアの伝統製法に基づいたサラミを作るべく、まずその環境を整えるために建築資材や機材の仕入れから設計・施工
　においてもイタリアから職人たちを呼び寄せて整備。
　さらにオーナー自らイタリアのサラミ職人であるCeruti氏直々に指導を仰ぎながら学び、試行錯誤を経てイタリア仕込み
　の良さを伝えるべく取り組んでいます。
　本オーナーとの出会いはかつてパルマハム協会主催のセミナーで講師をしていた際に遡ります。
　その際はイタリアのBerkel社の素晴らしい生ハムスライサーの輸入会社の社長兼伝道師としてご一緒させていただき
　御本人の情熱や機械に対する繊細な眼差しをうかがい知りました。
　取扱を始めるにあたり、ケーシングやカビの具合、取扱の注意点等々においてかつて感じた情熱や繊細さをそのまま
　転嫁した印象を受け、それは私が歩いてきた道のりで見知ったイタリアの生産者に通づるところがあると確信しました。