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Ricotta di Romagna:リコッタ・ディ・ロマーニャ

エミリア・ロマーニャ州チェゼーナ近郊で作られるリコッタチーズ。
リコッタと言っても一般的なホエーを再度加熱して…ではなく、生乳に温泉水を入れ熱凝固させたチーズです。
これは別に目新しいチーズでは無く、このチーズ工房「Mambelli:マンベッッリ」の初代のエルザおばあちゃんから変わらず作り続けてきた素朴なチーズなのです。

特筆すべきはその香りと舌触り。
早朝の工房、蒸気に包まれながら鼻孔をくすぐる、得も言われる優しく甘い香り、あの幸福感が蘇ってきます。
一見するとポロポロとした風ですが、口に入れるやきめ細かい舌触りと濃厚な味わいに驚きます。
一般的なリコッタがホエー(乳清)を使うのに対し、このチーズが生乳そのまま即ち全乳を使うからこそ為せる技かと。
少々コストが張りますが、それ相応の満足感があると言えるでしょう。


生産者による製造工程がyoutubeにアップされていますので下の写真をクリックしてご覧になれます。

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リコッタ・ディ・ロマーニャ 約400g (不定貫、価格は再計算)

価格: ¥2,808 (本体 ¥2,600)
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品名 リコッタ・ディ・ロマーニャ 約400g (不定貫、価格は再計算)
種類別 ナチュラルチーズ
原材料 生乳、食塩
特定原材料
内容量 約400g(不定貫、価格は再計算)
賞味期限 期日は個別表記
保存方法 要冷蔵(5℃以下)
原産国 イタリア(エミリア・ロマーニャ州)

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