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作り手達

Buca Nuova


Fattoria Buca Nuova:ブーカ・ヌォーヴァ

Toscana:トスカーナ州、Pienza:ピエンツァの町外れの丘陵地に位置するFattria Buca Nuova:ファットリア・ブーカ・ヌオーヴァ社はCugusi:クグーシ家によって1966年に創業された小規模なチーズ生産者です。

良い作り手だ、美味しい、とは以前よりその名前を人づてに耳にしていた事でしたが、2013年にUmbria:ウンブリア州を訪れた際に、まさに地元の人達がそうするように山を超え州をまたいで買い求めに行ったのが最初です。時間も遅かったので直売所にしか行けなかったのですがそこでの試食が記憶に深く残り、それが直輸入への熱い思いに替わっていきました。
穏やかな塩味、豊かなコク、深い味わい、芳しい香り、そのどれをとっても今までのペコリーノの概念を覆すかのような美味しさは、何というか、良い物を口にしている感が存分だったのです。

しかし、それよりむしろ私自身の気持ちをグッと突き動かしてくれたのは、その直売所での対応でした。
生産者ならではの的確な説明と、一個一個の個体の出来具合に対する何より正直なコメントが私を安心させてくれたのです。

この作り手のチーズだったら自信を持ってお客様に説明していける、そんな気にさせてくれるような安心感です。
私の試食に対するコメントにも大まじめに対応してくれた事で私もいよいよ熱が入り、ほんの1時間あまりの時間でその日一日の気力体力を全て使い切ってしまったかのような、それでいて心地良い疲労感に包まれたのでした。

イタリア国内での評価も高く、数々の受賞をしているのでその一部を下にご案内いたします。

▲PREMIO PIENZA 2013 2位 (categoria affinato) ▲PREMIO PIENZA 2013 1位 (categoria semistagionato) ▲PREMIO SAPORI SENESI 2011 1位 (categoria semistagionato)

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