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ピアッティ ネロ・パルマ

il Nero di Parma ネロ・パルマ

 大量生産、大量消費の時代が終わりを告げ、少しずつ、古きものを大事にし、効率よりも質を求める動きが世界的に広まりつつある昨今。
 伝統的な文化や習慣、動物種の保存など、社会的な意義が問われる中、まさにその申し子のように登場したのがイタリア産古代黒豚 “ネロ・パルマ” です。
 一軒あたりの飼育数が平均20頭という驚異的な希少価値のある豚です。

 1800年代に当時の王朝ブルボン・パルマ家により北イタリアのパルマ公園にもたらされたガスコン種豚は、19世紀初頭までは純血のまま飼育されていましたが、生産効率を追求したラージ・ホワイトなどの商用種の対等により、絶滅したとされています。
 20世紀末、パルマ大学と飼育団体により、ネロ・パルマの血を引く黒豚が山岳地帯一帯から集められ、研究を重ねた結果、純血ネロ・パルマ種が再度確率されました。

 現在は、ネロ・パルマ協会を中心に普及活動に邁進していますが、まだその数たったの1000頭に留まっています。
 飼育方法も当時を再現、パルマ県の山中で放牧された豚はBRADOと呼ばれています。

長期飼育

 飼育は16ヶ月以上、体重180Kgを超えるまでまっての屠殺となりハムとして十分なボリュウムとなっています。

ねっとりと濃厚な溶け具合、繊細かつ深く長い余韻

   こうして作られた生ハムは、近隣で作られるパルマハムとは異なり、赤身と脂身が一体となって、ねっとりと濃厚な溶け具合が表現され、繊細ながら余韻の長さも特徴的です。

1枚1枚、ご注文を頂いてからお届けご希望時に併せて出荷する日にスライスいたします。

ネロ・パルマ  50g

価格: ¥1,728 (本体 ¥1,600)
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  【紙巻】:お届け時より2,3日以内にお召し上がりになれる場合にお勧め
    ※片面にコーティングを施した紙で作った袋に入れ密閉したもので
     お早目のお召し上がりをお勧めいたしますが、薄切りが可能ですので
     「切りたてならではの風味が楽しめる」というメリットがあります。

  【真空】:ご多忙、ご不在がちで何時お召し上がりになるか不明の場合にお勧め
    ※真空パックする事で酸化の影響を遅らせる事が出来、日持ちがします。
     密着するために剥がし辛くなるため、簡易包装タイプより若干厚みがあります。

品名 ネロ・パルマ
名称 生ハム
原材料 黒豚(パルマ産)、塩
内容量 50g
賞味期限 期日は個別表記
保存方法 冷蔵(5℃以下)にて保存し、開封後はお早目にお召し上がり下さい
原産国 イタリア(エミリア・ロマーニャ州)

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