Saucisse Seche de Canard：ソシース・セッシュ・ド・カナール（鴨）

　鴨のフィレ肉と、放牧豚を使用した贅沢な細身のサラミです。
　鴨のコクと豚肉の甘味のバランスが良く、噛むほどに旨味をダイレクトに感じられます。
　また鴨が苦手な方でもそれと気づかず、むしろ楽しんでいただけると思います。
　熟成期間：２～３週間

　Maison Laborieは1932年からレストランやエピスリー向けに伝統的な手法で高品質な豚肉加工品を作り続けています。
　もともと祖父のロマンとその姉妹のマドレーヌが地元のホテルのレストランの客のために料理をしていましたが、あまり
　の美味しさに宿泊客がパリに持ち帰るようになったのが始まりと言われています。
　代替わりしてからもパリで修行を重ね、塩漬け加工の専門家に学ぶなど伝統的な風味を守りながらも常に変革を続け
　ながら、2012年には創業80周年を迎えた老舗メーカーです。

　また森をつくる農業と呼ばれるAgroforestry Systems：アグロフォレストリー・システムを取り入れています。
　夏の暑さを遮り、冬の熱を保つための家畜小屋のシステムを開発して、森林へアクセスできるようになっています。
　自然での調整が難しい場合は家畜を日射病から保護するために日光遮断システムが設置されます。
　こうして7ヶ月近く屋外で過ごした豚は、日常的に世話をする農家の人に伴われ、できるだけストレスのない状態で
　食肉処理場へ向かいます。
　仔豚の繁殖からと殺まで、すべての工程に携わり、一つ一つの輪がつながった取り組みが昔からの風味と味わいを
　大切にする事によって締まりのある脂の乗った高品質な豚肉を生み出しています。
（以上、輸入元情報より引用）

　天然の腸を使っているためそのままスライスしてお召し上がりください。
　なお、酵母などの微生物が生きているため、緑色の自然のカビが生えることがありますが、防カビ剤や保存料などを
　使用していないため、これは、自ら保存しようとする自然現象です。
　キッチンペーパーなどで拭き取ってお召し上がりいただけます。
　冷蔵庫に入れる際は、保存袋やタッパーなどに入れて冷風が直接当たらないようにしていただきますと乾燥が進まずに
　すみます。（そのまま入れてしまうと乾燥が進んで固くなって切りづらいので）

　因みに、うっかり忘れてしまって固くなってしまったものは、スープや煮込みに使うと大変美味なダシとしてお使い
　いただけますのでご利用ください。