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Guanciale : グアンチャーレ
豚頬肉を塩、香辛料(コショウ、ニンニク、アサツキ、シナモン、ナツメグ、ローズマリー、セージ)で漬け、大理石槽に寝かし2ヶ月ほど熟成させた生サラミ。
そのままでも美味ですが、アマトリチャーナやカルボナーラに使うとさらに美味です。



グアンチャーレ【ブロック】 100g

価格: ¥972 (本体 ¥900)
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品名 グアンチャーレ
名称 豚頬肉(塩漬け)
原材料 豚肉、塩、香辛料、にんにく、発色剤(硝酸K、亜硝酸Na)
内容量 100g
賞味期限 期日は個別表記
保存方法 冷蔵(5℃以下)にて保存し、開封後はお早目にお召し上がり下さい
原産国 イタリア(トスカーナ州)

生産者について
La BOTTEGA DI ADO':ラ・ボッテガ・ディ・アド社
トスカーナ州、Colonnata:コロンナータ村でラルド作りの名人と謳われたアドルフォ・バルデーリの遺した「厳選した最良の肉に、最良のスパイスを使うこと。
そして、なによりも心をこめて誠実な仕事をすること。
これが私だけの秘密のレシピだよ・・・」
この言葉を受け継ぐ「ラ・ボッテーガ・ディ・アド」は、コロンナータ村で採掘された大理石を利用して長期熟成させる伝統製法、名人が試行錯誤の末に編み出した最高のレシピ、そしてなによりも「心をこめた誠実な仕事」を守り続け、"DI ADO'"の名を継ぐに相応しい最高品質のラルドを作り続けております。
熟練の職人の手によって大理石の槽へ交互に積まれる厳選された新鮮な豚背脂とこだわりの挽きたてスパイス、150日にも及ぶ熟成期間を経て、眠りから覚めた純白のラルドは、ほのかな温もりで透きとおる白い瑪瑙色となって溶けだし、さまざまな香草が薫る「ラルド・イン・コンカ・コロンナータ」として生まれ変わります。

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