ヴェネト産　フレッシュ・ホワイトアスパラガス

　北イタリアの春の名物といえばAsparagi bianchi：アスパラジ・ビアンキ、ホワイトアスパラです。
　北欧各国で栽培され楽しまれ、イタリアでは Trentino Alto Adige：トレンティーノ・アルト・アディジェ州、Veneto：
　ヴェネト州などが名産地として知られています。
　茎が地下でネットワークを張り巡らせるように伸び、そこから出る「新芽」の部分が食用です。
　なので、「新芽」を意味するギリシャ語の「aspáragos」や、ラテン語の「aspáragus」に由来し、イタリア語では
　「aspargo：アスパラゴ、複数形でasparagi：アスパラジ」と名付けられたそうです。
　ホワイトアスパラは地下で育つため、光合成が行われないので白いままです。
　瑞々しく、ほろ苦さを感じつつ優しい甘みがあり、穏やかな春の訪れを感じさせてくれる逸品です。
　

　アスパラの下の硬い部分を切り落とし、ピーラーで皮を剥き、少量の塩を入れたお湯に入れて茹でる。
　茹で時間は太さによりますが、5分～10分位です。
　※皮や切り落とした部分からも美味しいダシが出るので捨てずに一緒に茹でて下さい。
　　茹で汁はスープやリゾットにお使い頂けます。

　◆半熟のゆで卵を潰し、塩・コショウ・オリーブオイルを加えてよく混ぜ、アスパラに絡めて食べる。
　◆スライスした生ハムやスペックをのせて食べる。
　◆短冊状に切ったスペック（又はパンチェッタ）を炒め、白ワインを加えて煮詰め、最後にバターを加えたら
　　茹でたアスパラにかける。
　◆茹でずに皮を剥いてグリルで焼いたり、衣をつけてフリットにしても美味
　◆茹で汁を使ってリゾットにし、茹でたアスパラも刻んで加え、パルミジャーノをたっぷり混ぜ込む。

　イタリア産のホワイトアスパラガスは太く食べごたえがあります。
　一本の重さは約70～100gとなります。
　各グラムの目安の本数は以下のとおりです。
　　300g（3～4本）
　　500ｇ（5～7本）
　　1kg（12本～14本）※1kgの束売り

　300gと500gは1kgの束をくずしてのバラ売り対象ですので、写真のような白いラベルはございません。
　なお、なるべく各グラムになるよう選別しますが、多少前後致しますので、実際の重量に従って再計算しての
　ご請求となります。