Le Quelce：レ・クエルチェ

　Le Querceは、イタリア　ピエモンテ州トリノ近郊に位置する家族経営の養蜂家です。
　養蜂への情熱を形にしたいという思いからジュゼッペ・ペルリーノが1998年に立ち上げました。
　ミツバチの健康を第一に考え、自然を尊重し有機的な生産方法を採用することで、彼らとミツバチ、そして周囲の環境
　との間に壊れない絆を生み出しています。

　ハチミツビネガーは、人間の歴史の中でも最も古い調味料と言われています。
　原材料は水(75%)と蜂蜜(25%)のみ。蜜、ハニーデュー（甘露蜜）、蜂の酵素からできており、加熱殺菌は行いません。
　ベースとなる蜂蜜はミッレフィオーリを使います。
　※ミッレフィオーリは、キイチゴ、シャクジソウ、シナノキ、栗、ハニーデューから採れる蜂蜜。
　季節によって若干変わります。

　水と蜂蜜を混ぜアルコール発酵
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　蜂蜜酒（ミード）ができる
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　エアレーションで巧みに温度管理を行い菌を活性化
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　アルコールが酢酸に変化し、独特な香りと風味を持ったハチミツビネガーのできあがり

　完成させるまでの工程は全て自然なもので、保存料や食品添加物は不使用。
　アルコール発酵の際の亜硫酸塩も不使用です。

　酸度は7%で酸味はしっかりありますが、蜂蜜が元となっているため口当たりまろやかで優しい風味。
　酵素とミネラルを豊富に含み、お腹にもやさしいビネガーです。サラダや温野菜、マリネ料理にはもちろん、
　お肉や魚のソースの材料としても。山羊乳や牛乳のフレッシュチーズにも合います。
　夏の暑い日には炭酸や水で5〜7倍に薄めて疲労回復ドリンクにおすすめです。

※以上、輸入元資料より

　1986年に初めて症例が報告された「乳児ボツリヌス症」を引き起こす危険性を避けるため、厚生労働省は
　それ以降、1歳未満の乳児にはちみつを与えないよう指導しています。
　理由については、一般社団法人「日本養蜂協会」さんの解説を転記いたしますのでご一読下さい。

　以下、

　土壌細菌であるボツリヌス菌が、腸内細菌の少ない乳児の体内に入ると、腸内で増殖して毒素を作り、これによって
　中毒症状が現れ、乳児ボツリヌス症を発症させることがあります。
　このため、乳児には食べさせないよう指導されています。
　ボツリヌス菌は、生鮮食品を介して私たちの体内に入りますが、成人では腸内細菌が手強い競争相手になるため、
　競争に弱いボツリヌス菌は繁殖できません。
　現場で採ってすぐに詰めて、何の加工もしないハチミツには、ごくまれにこの菌が入り込む可能性があります。
　1歳以上になれば、この菌は腸内で繁殖しませんので安全です。
　お菓子の場合、使用量が少量のため、実際にボツリヌス菌が腸内に到達する確率はほとんどゼロといえますが、
　離乳が完了して、腸内細菌が整うまでは、ハチミツやハチミツ入りのお菓子をあげるのは避けましょう。

以上、ここまで。