チェーザレ・ジャッコーネのワインビネガー
イタリアでは多くのシェフが菜園や農園を持ったり家禽を飼育したり、ブドウやオリーブ等を栽培したりと、
みずから料理の素材作りをしています。
なかでも地元のワインから手軽に得られるワインヴィネガーは、シェフだけでなく広く家庭でも親しまれています。

チェーザレはバローロ、バルベーラ、アルネイス、モスカートといったピエモンテ州ランゲ産の銘醸ワインから
本格的な高品質のヴィネガーを醸造しています。
あまりにも日常的な調味料とされてきたワインヴィネガーを、料理の素材また特にワインとの相性において、
非常に重要な要素だととらえています。
ワインの宝庫であるランゲの恵まれた環境のなか、バローロ等それぞれのワインの特質を生かし、
オーク樽で熟成させたワインヴィネガーを、料理によって使いわけています。

彼の“リストランテ・デイ・カッチャトーリ・チェーザレ・ジャッコーネ”は、ランゲの小さな村
アルバレット・デッラ・トーレにあり、彼自身の人柄からミシュラン等のレストランガイドの掲載を拒んでいますが、
地元はもとより世界各地の美食家たちに愛されています。

	白ワインビネガー【モスカート】 甘口のワインになることが多いモスカート種から作られていますが、このビネガーは決して甘くありません。 フルーティな香り豊かで、キリッと締まった白ワインビネガーです。 250ml　3240円（税込）
	白ワインビネガー【アルネイス】 ピエモンテのロエロ地方の自品種「アルネイス」で作ったキリッと酸味のあるビネガーです。 トマトスライスやサラダはもちろん、魚介の料理や肉の煮込み等に加えてお使い下さい。 250ml　3240円（税込）
	赤ワインビネガー【バローロ】 名醸ワインから本格的に作られたこのワインヴィネガーは、とても香り高く個性的な味わい。 オリーブオイルと合わせて、サラダのドレッシングにしていただいた際には、その強く個性的な味わいを堪能して頂けます。 また、赤身の肉や、カツオのタタキなどとも好相性です。 250ml　4320円（税込）

生産者チェーザレ・ジャッコーネについて
イタリアではワインヴィネガーは家庭で広く一般的に使用されているお酢ですが、バローロ、バルベーラ、グリニョーロ、アルネイス、モスカートといったピエモンテ州ランゲ産の銘醸ワインから本格的に高品質のヴィネガーを醸造しているシェフは、Cesare GIACCONE：チェーザレ・ジャッコーネ唯一人です。
チェーザレさんはイタリア料理界の知る人ぞ知る巨人として知られ、ミシュラン掲載を拒むシェフとしても知られています。
チェーザレさんは、ワインヴィネガーは料理の素材やワインとの相性において非常に重要なものと捕らえて、それぞれのワインの特徴を生かし、オーク樽で熟成させたワインヴィネガーを作っています。

注意事項
ワインヴィネガーは本来の風味を保つために、フィルター処理や熱処理は一切しておらず、瓶内では酵母が生きています。
このため、瓶はあえて完全密封されていません。
また、瓶内に白っぽい浮遊物または沈殿物が見かけられることがありますが、これはぶどうの皮及び長期熟成によりヴィネガーの成分が析出したものです。
全て検品しておりますが、液漏れすることもございます。
また、封の蝋は少しの衝撃でも割れることがありますが、品質には何ら影響を与えるものではありませんので、液漏れ及び蝋のわれについての対応はできませんので予めご了承ください。