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ピアッティ:ボラのカラスミ、Bottarga di Muggine:ボッタルガ・ディ・ムッジネ
ボラのカラスミ、Bottarga di Muggine:ボッタルガ・ディ・ムッジネ
 カラスミ=唐墨は、その形が唐の墨(中国の墨)に似ていることと、 互いがとても貴重な品だという事に
 由来するといわれています。
 さらに、アラブ語で【battarikh】:魚の卵の塩漬けが語源となり、【bottarga】になったそうです。
 この食べ物そのものは、もともと地中海の海の民:フェニキア人が保存食として考え出し、それを広めたのが
 アラブ人であり、シルクロードを伝って大陸を越えて日本にやってきたと言われています。

 この商品は、日本で製造されている「からすみ」と同様の原料と製造工程であるムッジネ(ボラ)の
 ボッタルガをすりおろしたパウダータイプです。
 主に、パスタやサラダに絡める、降りかけるといった調味料的な食材として料理に活用されます。
 そのため、原料となるボッタルガは、やや強めに熟成させ、味の濃さ、乾燥具合をパウダー用として
 仕上げてあります。
 ボッタルガ以外の原料は一切添加されておらず、雑味のない熟成したボッタルガの旨みを純粋に
 味わうことが出来ます。

 オリーブオイルに溶かしてドレッシングとして使ったり 、クリーム系やトマト系のパスタソースに混ぜ合わせて
 カラスミならではのまったりと濃厚な味わいを堪能頂けます。



ボッタルガ・ディ・ムッジネ (ボラのからすみ粉末) 100g

価格: ¥2,592 (本体 ¥2,400)
数量:
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品名 ボッタルガ・ディ・ムッジネ(ボラのカラスミ粉末)
名称 カラスミ
原材料 ボラ腹卵、塩
特定原材料
内容量 100g
賞味期限 期日は個別表記
保存方法 10℃以下にて保存してください
原産国 イタリア(サルデーニャ州)

生産者(スメラルダ社)について
地中海随一の美しい海域に存在するイタリア・サルデーニャ島。
汚染のない澄緑の海域は滋養に富み、豊富な魚介を育みます。
そして純粋な水質に棲む魚たちは、宝石のような卵を抱きます。
スメラルダ社はボッタルガ製法がサルデーニャに伝えられて以来、
その伝統製法を代々受け継ぎ、今現在も継承し続けております。
迅速な魚捌きは鮮度を落とすことなく身より卵を取り出します。
丁寧な洗浄、筋取りなどの下処理が雑味のない仕上がりの秘訣です。
そして職人の目と勘が光る塩漬け、塩抜きが味を決定付けます。
ボッタルガを熟知した老舗の技と知識がこの熟成を生み出します。

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