ボラのカラスミ、Bottarga di Muggine：ボッタルガ・ディ・ムッジネ
　カラスミ＝唐墨は、その形が唐の墨（中国の墨）に似ていることと、 互いがとても貴重な品だという事に
　由来するといわれています。
　さらに、アラブ語で【battarikh】：魚の卵の塩漬けが語源となり、【bottarga】になったそうです。
　この食べ物そのものは、もともと地中海の海の民：フェニキア人が保存食として考え出し、それを広めたのが
　アラブ人であり、シルクロードを伝って大陸を越えて日本にやってきたと言われています。

　この商品は、日本で製造されている「からすみ」と同様の原料と製造工程であるムッジネ（ボラ）の
　ボッタルガをすりおろしたパウダータイプです。
　主に、パスタやサラダに絡める、降りかけるといった調味料的な食材として料理に活用されます。
　そのため、原料となるボッタルガは、やや強めに熟成させ、味の濃さ、乾燥具合をパウダー用として
　仕上げてあります。
　ボッタルガ以外の原料は一切添加されておらず、雑味のない熟成したボッタルガの旨みを純粋に
　味わうことが出来ます。

　オリーブオイルに溶かしてドレッシングとして使ったり 、クリーム系やトマト系のパスタソースに混ぜ合わせて
　カラスミならではのまったりと濃厚な味わいを堪能頂けます。

生産者（スメラルダ社）について
地中海随一の美しい海域に存在するイタリア・サルデーニャ島。
汚染のない澄緑の海域は滋養に富み、豊富な魚介を育みます。
そして純粋な水質に棲む魚たちは、宝石のような卵を抱きます。
スメラルダ社はボッタルガ製法がサルデーニャに伝えられて以来、
その伝統製法を代々受け継ぎ、今現在も継承し続けております。
迅速な魚捌きは鮮度を落とすことなく身より卵を取り出します。
丁寧な洗浄、筋取りなどの下処理が雑味のない仕上がりの秘訣です。
そして職人の目と勘が光る塩漬け、塩抜きが味を決定付けます。
ボッタルガを熟知した老舗の技と知識がこの熟成を生み出します。