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ピアッティ ペコリーノ・ディ・ピエンツァ

Pecorino di Pienza:ペコリーノ・ディ・ピエンツァ
Pecorino:ペコリーノとはPecola:ペーコラ(羊)に由来する羊乳で作られたチーズで、
山岳地帯の多いイタリアでは最も種類の多い、言わば最も”イタリアらしい”とも言える
小型(2Kg弱)のチーズです。



Pienza:ピエンツァは都市、景観で有名なだけでなく、美しくなだらかな丘陵地の草を食む
羊の乳が良質である事から、美味しい羊のチーズの産地としても名を馳せています。
それは地元愛豊かなイタリアにしては珍しく、隣のUmbria:ウンブリア州からも山を超えて
買いに来る程、という知る人ぞ知る場所なのです。



Pecorino Stagionato in Fossa:
ペコリーノ・スタジオナート・イン・フォッサ【洞窟内熟成】

一旦熟成したものをコットンの袋に入れ、洞窟(16~17℃)内に設置したテラコッタの
壺いっぱいに満たすように敷き詰めて熟成。

ほのかな酸味とじんわりとした旨味があり変化に富んだ余韻が素敵なタイプです。
ぬか漬けのような熟成の香りがあり、甘いジャムやハチミツと合わせるのがお勧めです。

本商品は、約1.5Kgのホールからカットしてお届けいたします。

ペコリーノ・ディ・ピエンツァ【洞窟内熟成】 約100g

価格: ¥1,188 (本体 ¥1,100)
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品名 ペコリーノ・ディ・ピエンツァ【洞窟内熟成】
種類別 ナチュラルチーズ
原材料 生めん羊乳、食塩
特定原材料
内容量 約100g
賞味期限 期日は個別表記
保存方法 要冷蔵(5℃以下)
原産国 イタリア(トスカーナ州)

Fattoria Buca Nuova:ファットリア・ブーカ・ヌオーヴァ
Pienza:ピエンツァの町外れの丘陵地に位置するFattria Buca Nuova:ファットリア・
ブーカ・ヌオーヴァ社はCugusi:クグーシ家によって1966年に創業された小規模な
チーズ生産者です。

良い作り手だ、美味しい、とは以前よりその名前を人づてに耳にしていた事でしたが、
2013年にUmbria:ウンブリア州を訪れた際に、まさに地元の人達がそうするように
山を超え州をまたいで買い求めに行ったのが最初です。
時間も遅かったので直売所にしか行けなかったのですがそこでの試食が記憶に深く残り、
それが直輸入への熱い思いに替わっていきました。



穏やかな塩味、豊かなコク、深い味わい、芳しい香り、そのどれをとっても今までの
ペコリーノの概念を覆すかのような美味しさは、何というか、良い物を口にしている感が
存分だったのです。

しかし、それよりむしろ私自身の気持ちをグッと突き動かしてくれたのは、その直売所での
対応でした。
生産者ならではの的確な説明と、一個一個の個体の出来具合に対する何より正直なコメントが
私を安心させてくれたのです。



この作り手のチーズだったら自信を持ってお客様に説明していける、そんな気にさせてくれるような安心感です。
私の試食に対するコメントにも大まじめに対応してくれた事で私もいよいよ熱が入り、
ほんの1時間あまりの時間でその日一日の気力体力を全て使い切ってしまったかのような、
それでいて心地良い疲労感に包まれたのでした。

イタリア国内での評価も高く、数々の受賞をしているのでその一部を下にご案内いたします。

▲PREMIO PIENZA 2013 2位 (categoria affinato) ▲PREMIO PIENZA 2013 1位 (categoria semistagionato) ▲PREMIO SAPORI SENESI 2011 1位 (categoria semistagionato)

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