Taleggio DOP：タレッジオ・DOP

　Taleggio：タレッジオは、Lombardia：ロンバルティア州、Val Taleggio：ヴァル・タレッジオ（タレッジオ渓谷）
　あたりが発祥の地とされています。
　アルプスの渓谷という、足元の悪い場所であるため、運搬時の効率化を求めた結果、正方形の形になったと言われており
　外皮のオレンジ色が目を引く、イタリアを代表するウォッシュタイプのチーズです。
　冷たく（2～6℃）湿潤（湿度85～90％）な環境下において40日前後の熟成期間中、定期的にチーズの表面を塩水で
　洗浄することから”ウォッシュ”タイプと言われるようになりました。

　この工程によってウォッシュチーズに独特な表皮のオレンジ色が形成され、特有の強い香りを発するようになりますが
　その香りとは裏腹に穏やかな口当たりと軽い酸味をもつ味わいが特徴です。
　食べやすいのでそのままでもOKですが、蜂蜜をつけて食べるのも美味。
　さらに、加熱するとほどよくとろけるので、例えば椎茸の傘部分をひっくり返しカットしたタレッジオを乗せて
　焼くとチーズそのものが丁度よい調味料となってキノコの味がぐっと良くなる、という風に便利に使えます。

bassi SpA：バッシ

　1890年、Piemonte：ピエモンテ州、Novara：ノヴァーラにて創業。
　4代に渡りゴルゴンゾーラを中心に作り続けてきました。
　常に消費者が何を求めているかを意識し、長年培った経験と前に進み続ける姿勢を大切に、現代的で衛生的な
　設備のもと伝統の技を活かしたチーズ作りをしています。
　チーズは最初から最後まで細心の注意を払い、最高の農家から集められたミルクのみで出来ています。