ホースラディッシュ・ソース

　ホースラディッシュといえばローストビーフを食す際に使うもの、といったイメージがありますが、ピアッティでご紹介
　している加熱ハム（ジャンボン・キュイ、モルタデッラ）など等の相性は素晴らしく、有ると無いとでは随分と違うなと
　感じるほど。
　本品は使いやすいペーストタイプのソースですので手軽にお楽しみいただけます。

　ホースラディッシュは、もともとフィンランドをはじめとするヨーロッパ原産の植物で、「レフォール」「西洋わさび」
　「山わさび」などとも呼ばれています。
　白っぽいごぼうのような見た目で、すりおろすと鼻にツンとくる強い辛味と爽やかな酸味があります。
　ホースラディッシュは日本のわさびとちがい、すりおろしてそのまま使うというよりは、オイルやビネガーを足して
　ソースとして使うのが一般的です。
　本品はオイル（菜種油）とビネガー、塩と大変シンプルです。
　すりおろしたままのホースラディッシュに近い辛味があり、しっかりと辛いのがポイントです。
　ホースラディッシュの爽やかな辛味と程よい酸味は、良いアクセントになり味を引き締めてくれます。

　下の写真はTrieste：トリエステの街中にある有名店の一コマ。
　パンにマスタードをさっと塗ったら加熱ハムを乗せ、ホースラディッシュをガリガリとたっぷりかけて出来上がり。
　ワインというより味わい深いクラフトビールといっしょに楽しむのが最高でした。

　日本ではまだまだ気軽に手にとれない状況の中、本品のようなペースト状のタイプは大変重宝します。
　香味野菜や赤ワインを使ったローストビーフのソースとも相性が良く、旨みたっぷりのソースにホースラディッシュの
　爽やかな辛味がアクセントとなって、ついつい食べ進めてしまうおいしさです。