パスタ　フレーゴラ・フィーネ

フレゴラはサルデーニャ島の伝統的なパスタで、少し大きめのクスクスのような感じです。
生地を成形した後、専用の窯で香ばしくトーストすることで、ナッツのような風味と、
しっかりとした噛みごたえが生まれます。
このトースト工程は職人の経験と勘によって行われるため、温度や焼き時間が一定ではなく、
ひと粒ひと粒に個性が生まれるのも魅力のひとつです。

フレーゴラの食べ方は、アサリなど魚介の出汁を使ったソースと合わせるのが一般的です。
魚介のスープで煮込んで仕上げるとトロッとしたとろみのあるリゾットのような感じになり、
また、別茹でして最後にソースと合わせるとさらっとしたスープのような仕上がりになって
パスタのプチプチとした食感が楽しめます。
その他、茹でたフレゴラを冷やして野菜やツナと一緒にワインビネガー、オリーブオイルで和えたサラダも
暑い夏にはぴったりのメニューです。