スローフード協会プレシディオ Biancoperla：ビアンコペルラ

　本品はBIANCOPERLA：ビアンコペルラとよばれる、超希少品種100％で作られたポレンタです。
　ビアンコ＝白、ペルラ＝真珠というその名の通り、キラキラとした真珠のように美しいトウモロコシですが、一時は
　生産者の減少により絶滅の機に瀕しましたが、ビアンコペルラ保護協会とスローフード協会のPresidioプレシディオ選定
　の下、わずかながらも熱心な農家達により作り続けている希少な品種のトウモロコシです。

　ビアンコペルラは繊細な甘みと味わいが特徴です。これを石臼で細挽きすることで調理後の仕上がりが滑らか
　でクリーミーになり黄色いマラネッロのポレンタと比べると上品な印象があります。
　魚介（塩鱈、海老等）を使った繊細なソースが良く合います。

※以上輸入元資料より

　500gのポレンタに対し2Lの割合でお湯を沸かし、少量の塩を入れます。
　そこにポレンタを雨が降るようにサラサラと注ぎ入れ、30〜40分程度を目処にヘラを使って焦げ付かないように
　ゆっくりとかき回していくと徐々に粘度が上がり、ぼってりとしてきたら出来上がりです。
　お餅をイメージするとわかりやすいですが、緩めに仕上げても固めに仕上げてもお好みで自由です。
　また、残ったポレンタは翌日以降も焼いて食べたり（これもお餅のようです）することが出来ます。

DE TACCHI ：デ・タッキ社

　1570年に創業した農場で、ヴェネツィアの貴族に米を納めていたことに土地的な歴史があります。
　この土地はPadova：パドヴァ県北部、Vicenza：ヴィツェンツァ県との県境にあり、Tesina川とBrenta川に挟まれて
　いるため、米やとうもろこしづくりに欠かせない水に恵まれた土地として知られています。
　日中と夜間との寒暖差が極端にあり、川の近くということもあり霧が多く発生する場所で、年間を通して寒暖の差
　が激しいため、この土地で育つ作物は逞しく生命力にあふれています。
　種づくりから収穫までを自家生産しているため、固有種である種の保存が可能であり、また収穫後すぐに乾燥・
　脱穀を行い作物の鮮度を保っています。

　DE　TACCHI社では昔ながらの栽培・製法にもこだわっています。
　除草剤は使わず、雑草は機械で刈り取り、またポレンタを脱穀する際も昔ながらの水車と石臼を使用しています。
　石臼で挽くことによって粒が均一にならないため、風味や食感がより豊かに仕上がります。
※以上輸入元資料より