Secreto Papada Iberica：セクレト・パパーダ・イベリカ
papada：パパーダの語源はpapo：パポという、ラテン語でいうところの「食べる」から派生したとされています。
食べ物を食べて喉を通過する際に喉仏が上下するのですが、太った動物などは”あご”そのものが上下するそうで
そのあたりの部位である「のど袋」，「肉垂」、「二重あご」をpapada：パパーダと呼ぶように
なったそうです。
Secreto：セクレト、はシークレット、つまり希少部位。
Iberica：イベリカ、はイベリコ豚の、という意味。
なのでセクレト・パパーダ・イベリカかなり贅沢品なのです。
グアンチャーレとして使う
イタリアのguanciale：グアンチャーレがもう暫くの間、日本では食せない環境になってしまいましたので
これに変わるものとして注目されたのがこのpapada：パパーダです。
グアンチャーレが頬あたりの部位ですのでパパーダは若干下部にあたるかもしれませんが、実際に使用してみると
ほぼグアンチャーレと同様として扱えると思います。
これでカルボナーラやアマトリチャーナも大丈夫です。
| 品名 | セクレト・パパーダ・イベリカ |
|---|---|
| 名称 | 非加熱食肉製品 |
| 原材料 | 豚肉、食塩、香辛料、糖類（ブドウ糖、砂糖）／発色剤（亜硝酸Na）、クエン酸Na、酸化防止剤（ビタミンC） |
| 特定原材料等 | 豚肉 |
| 内容量 | 100g |
| 賞味期限 | 期日は個別表記 |
| 保存方法 | 冷蔵（5℃以下）にて保存し、開封後はお早目にお召し上がり下さい |
| 原産国 | スペイン |
生産者 Jamónes Blázquez：ブラスケス社
1932年、Isidoro Blázquez：イシドロ・ブラスケスとTeresa Martin：テレサ・マルティンはスペイン北東部Crespos：クレスポスにてイベリコ豚のハム製造に特化した事業として創業。
その後、イベリコ豚の生育に欠かせないオークとドングリが豊富な環境の放牧地である、スペイン南西部のExtremadura：エストレマドゥーラとAndalucia：アンダルシア、さらには：Salamanca：サラマンカに3,000ヘクタール以上の草地を所有、飼育を行うようなり、また積極的に工場の近代化に取り組み、徹底した品質管理と生産能力の安定化を図り現在に至ります。
