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Secreto Papada Iberica:セクレト・パパーダ・イベリカ

 papada:パパーダの語源はpapo:パポという、ラテン語でいうところの「食べる」から派生したとされています。
 食べ物を食べて喉を通過する際に喉仏が上下するのですが、太った動物などは”あご”そのものが上下するそうで
 そのあたりの部位である「のど袋」,「肉垂」、「二重あご」をpapada:パパーダと呼ぶように なったそうです。
 Secreto:セクレト、はシークレット、つまり希少部位。
 Iberica:イベリカ、はイベリコ豚の、という意味。
 なのでセクレト・パパーダ・イベリカかなり贅沢品なのです。


グアンチャーレとして使う

 イタリアのguanciale:グアンチャーレがもう暫くの間、日本では食せない環境になってしまいましたので
 これに変わるものとして注目されたのがこのpapada:パパーダです。
 グアンチャーレが頬あたりの部位ですのでパパーダは若干下部にあたるかもしれませんが、実際に使用してみると
 ほぼグアンチャーレと同様として扱えると思います。
 これでカルボナーラやアマトリチャーナも大丈夫です。


パパーダ・イベリカ【ブロック】 100g

価格: ¥1,026 (本体 ¥950)
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品名 セクレト・パパーダ・イベリカ
名称 非加熱食肉製品
原材料 豚肉、食塩、香辛料、糖類(ブドウ糖、砂糖)/発色剤(亜硝酸Na)、クエン酸Na、酸化防止剤(ビタミンC)
特定原材料等 豚肉
内容量 100g
賞味期限 期日は個別表記
保存方法 冷蔵(5℃以下)にて保存し、開封後はお早目にお召し上がり下さい
原産国 スペイン

生産者 Jamónes Blázquez:ブラスケス社

1932年、Isidoro Blázquez:イシドロ・ブラスケスとTeresa Martin:テレサ・マルティンはスペイン北東部Crespos:クレスポスにてイベリコ豚のハム製造に特化した事業として創業。
その後、イベリコ豚の生育に欠かせないオークとドングリが豊富な環境の放牧地である、スペイン南西部のExtremadura:エストレマドゥーラとAndalucia:アンダルシア、さらには:Salamanca:サラマンカに3,000ヘクタール以上の草地を所有、飼育を行うようなり、また積極的に工場の近代化に取り組み、徹底した品質管理と生産能力の安定化を図り現在に至ります。


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