Ricotta di Bufala：リコッタ・ディ・ブファラ（水牛）

　リコッタはモッツァレッラ等を製造し終わった乳清（ホエイ）を再加熱して作られています。
　この乳清の中に含まれているタンパク質がある一定の温度に達すると固体になり、
　これらをすくい取ったものがリコッタです。
　日本の『汲み上げ豆腐』のようなイメージです。
　ここから粗熱を取り水気を切り、更にこのリコッタは水牛乳の生クリームを加えて仕上げています。
　出来たての豆腐同様に、出来たてのリコッタはミルクそのものの甘味を感じます。
　また水牛のミルクに含まれる乳脂肪からのコクも加わって非常に濃厚な味わいで、食感はとても滑らかです。
　アンチョビやケッパーを混ぜて野菜のディップにしたり、トマトソースのトッピング、
　ほうれん草やハーブと一緒に詰め物パスタの中身にもお使いいただけます。
　また、パンケーキやクレープに塗ってフルーツを合わせたり、シンプルに蜂蜜やジャムをのせるだけで
　立派なデザートになります。

栄養成分表示【100gあたり】