Traditional Prosciutto made in USA：アメリカ産ヘリテイジ・プロシュット 18ヶ月熟成
Haritage：ヘリテイジと名付けられたこの生ハムは、かつてアメリカ大陸に持ち込まれた豚の内、希少で価値の高いもの
を次代へと継承していくという考えのもと、世に出された生ハムです。
本商品に使用されている豚は、その内特に5種類（参考資料を後述いたします）の中のバークシャー種（黒豚）に限定し
かつ古代品種に遡った限定豚を使用し、18か月以上熟成したものとなります
脂身の甘味と黒豚ならではの深みのある味わいが見事にバランスしています。
1枚1枚、ご注文を頂いてからお届けご希望時に合わせて出荷する日にスライスいたします。
包装状態が選べます
【フレッシュネスパック】：お届け時より2,3日以内にお召し上がりになれる場合にお勧め
※内側にアルミを貼り付けた鮮度保持に優れたイタリア製のパックです。
お早目のお召し上がりをお勧めいたしますが、薄切りが可能ですので
「切りたてならではの風味が楽しめる」というメリットがあります。
【真空パック】：ご多忙、ご不在がちで何時お召し上がりになるか不明の場合にお勧め
※真空パックする事で酸化の影響を遅らせる事が出来、日持ちがします。
密着するために剥がし辛くなるため、簡易包装タイプより若干厚みがあります。
| 品名 | アメリカ産ヘリテイジ・プロシュット 18ヶ月熟成 |
|---|---|
| 名称 | 生ハム |
| 原材料 | 豚もも肉、塩 | 内容量 | 100g |
| 賞味期限 | 期日は個別表記 |
| 保存方法 | 冷蔵（5℃以下）にて保存し、開封後はお早目にお召し上がり下さい |
| 原産国 | アメリカ |
栄養成分表示【100gあたり】
| 熱量 | 230 Kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 29.7 g |
| 脂質 | 12.1 g |
| 炭水化物 | 0.5 g |
| 食塩相当量 | 5.5 g |
参考資料 5種の伝統豚種について
アメリカ大陸に持ち込まれ、その後拡散していった数々の豚品種のうち、以下の5種類は伝統豚種とされています。
■Red Wattle：レッドワトル
絶滅危惧種：米国における年間登録頭数が1000頭未満。
起源：18世紀、ニューカレドニア経由でルイジアナ州に伝来。
風味の特徴：豚肉と牛肉の中間と評され、花のような香りと力強い味わいが特徴。凝縮感と大胆な風味を持つ。
歴史：フランス人入植者が肉用種としてニューオーリンズに導入。
後にテキサスの森林地帯に定着。
頬から垂れる特徴的な肉垂れで識別され、ニュージーランドのクネクネ豚に類似。
■Gloucestershire Old Spots：グロスターシャー・オールドスポット
絶滅危惧種：米国での年間登録頭数は1,000頭未満。
起源：19世紀、イングランド・グロスターシャー州バークレーバレーを経てインディアナ州に導入。
風味の特徴：シャルキュトリー（加工肉）に適した豚と評され、乳脂のような風味豊かな脂肪を持つ。
歴史：イングランド西部の在来種オールドイングリッシュピッグを祖先に持ち、1780年代には既に記録がある。
斑点のあるこの豚は果樹園の落ち果や農産副産物を採食する。
特徴的な大きな垂れ耳が目を覆うが、温和で丈夫な性質を持つ。
■Tamworth：タムワース
絶滅危惧種：米国での年間登録頭数は2,500頭未満。
起源：アイルランド経由でイングランド・スタッフォードシャー、さらにイリノイ州ロスビルへ。
風味の特徴：最高級のベーコン生産種。
フルーティーで土の香りを感じさせ、清涼感、ミネラル感、根菜の風味、甘み、柔らかさを併せ持つ。
歴史：イングランド唯一の在来赤毛種で、その起源は中世ヨーロッパの野生豚に遡る。
成長の遅い品種だが、活発で丈夫。
伝統的に森林で飼育され、長く角ばった鼻先が優れた採餌能力をもたらす。
■Berkshier：バークシャー
原産地：1823年、イングランド西部およびロンドン郊外を経てケンタッキー州／イリノイ州へ。
風味の特徴：甘みと深みのある味わいで、バランスの取れたバークシャー豚肉は、すべてのヘリテージ種の中で
最も広く愛されている。
歴史：長年、王室はウィンザー城で大規模なバークシャー豚の群れを飼育していた。
その卓越した霜降り度合いにより、やがてアメリカで最も人気のある在来種豚となった。
日本人が「黒豚」として輸入したことで珍重され、足先・鼻先・尾先に6つの白い斑点があることで識別。
■Duroc：デュロック
原産地：アフリカ・ギニア海岸経由でアメリカ東部及びコーンベルト地帯。
風味の特徴：さっぱりとしてクリーン、優れた霜降り度と滑らかな食感が特徴で、口当たりが良く親しみやすい味わい。
歴史：アメリカ在来種の古い品種の豚で、優れた味と強い遺伝的特性から最も人気のある品種の一つ。
1800年頃にニューイングランドで開発された赤豚系統で、その祖先はアフリカの初期の赤豚に遡る。
Volpi：ヴォルピ社
イタリア・ミラノから海を渡ってアメリカにやってきた John Volpi：ジョン・ヴォルピがMissouri：ミズーリ州
St. Louis：セント・ルイスにて1902年に起業。その後、その製法と情熱は4世代に受け継がれ大切に守られています。
イタリアで作られていたように、豚肉と塩のみで作られるプロシュット。原料肉にこだわり、手で塩振りをして
丁寧に作られています。亜硝酸Na・硝酸Kは使用していません。またSDGｓ、Animal Welfare：アニマルウェルフェア
（家畜の飼育環境の配慮）を意識した製品づくりを行っています。
それは例えば
新鮮な豚肉を冷凍せずに使用。
群れの中で自由な生活をさせ、豚のストレスを軽減。
契約農家と動物の飼育環境に配慮。
ステロイド不使用。
成長促進剤不使用。
などです。
