Jambon Noir de Bigorre：ジャンボン・ノワール・ド・ビゴール　24ヶ月熟成

　ビゴール豚はフランス南西部ピレネー山麓バニェール＝ド＝ビゴールやルルドの極限られた地域のみで飼育される
　ノワール・ド・ビゴール種（Le Noir de Bigorre）というフランス原産の黒豚で、1970年代に絶滅しかけたものの
　復興運動が行われ、1980年代にバスク豚を元に復元されました。

　1ヘクタールにつき25頭以下という少ない飼育数で放牧される贅沢な飼育環境であり、供される餌は、
　牧草、ライ麦、大麦、ドングリ、クリ等です。
　一般的な交配種と比べると成長（体重の増加）が半分程度の1日450g（交配種は800g）であり、飼育期間も12か月
　と長い（交配種は7か月）ため効率が悪いものの美食の世界では珍重される味わいがあります。

　ビゴール豚の肉質の特徴としては、赤身が全体の43%（一般的な商用品種の赤身の平均は56%）と少なく
　脂肪の割合が高い事が挙げられ、引き締まった黒豚ならではの深い味わいに良質の脂身のとろけるような甘みが加わり
　素晴らしい出来栄えとなります。

　熟成によって引き出された赤身の旨味には、イベリコ豚の生ハムのような強烈なインパクトがあり、口にいれた
　瞬間から感じることができます。
　きめの細かい肉質は、熟成によってねっとりと舌に絡みつくような食感となり、黒豚ならではの芳醇な熟成香が
　肉の旨味と共に口内いっぱいに広がります。
　複雑に変化しつつ溶けて無くなる様は、まさに高級ハムの証とも言えるでしょう。

　1枚1枚、ご注文を頂いてからお届けご希望時に合わせて出荷する日にスライスいたします。

ハム類の包装状態がお選び頂けます。

【フレッシュネスパック】：お届け時より2,3日以内にお召し上がりになれる場合にお勧め
　　※生ハムは、フレッシュネスパック（裏側アルミ貼りのイタリア製保存袋）に包装
　　　サラミ類は、内側にコーティングを施したパックに包装。お早目のお召し上がりをお勧め致します。
　　　薄切りが可能ですので「切りたてならではの風味が楽しめる」というメリットがあります。
　　　

【真空】：ご多忙、ご不在がちで何時お召し上がりになるか不明の場合にお勧め
　　※真空パックする事で酸化の影響を遅らせる事が出来、日持ちがします。
　　　　密着するために剥がし辛くなるため、簡易包装タイプより若干厚みがあります。
　　※ギフトでお使いになる場合で、先方がいつお召し上がりになれるかわからない時にはこちらがお勧めです。

栄養成分表示【100gあたり】