South Tyrol：サウス・ティロール

　ティロールはイタリアとオーストリアに跨る部分と言われていますが、正確に言うと以下の2つの地方を指します。
　イタリア北東部、Trentino Alto Adige：トレンティーノ＝アルト･アディジェ特別自治州のうち、Alto Adige：
　アルト・アディジェと隣国オーストリアのTyrol：チロル州から構成された地域のことをティロールと言い、
　大部分の住民はドイツ系でイタリア語とドイツ語の両方が話されています。

　この地域の農家たちの保存食として生まれたのがSpeck：スペックです。
　クリスマスになると豚を屠殺し、肉の一部を料理して食べた後は残った部分を燻製させ、次のクリスマスまで1年を
　かけて食するという流れは、一見一般的な生ハムと同様ですが、塩の入手が難しい山岳地帯においては、塩はあくまで
　少量であり、替わりに木を焚べたりスパイスを多用するという工夫をこらしていたのが特徴的です。
　それに伴い、熟成から得られるコクや芳醇な燻製の香り、スパイスの風味豊かな味わいが特徴です。
　スパイスの原料や配合、燻製に使われる木は地域や家庭によって異なり、親から子へと伝統は受け継がれていきます。
　現在のスペックの熟成方法は100年以上前に完成したレシピを元にしているほど、昔ながらの製法が保たれています。

　本スペックはイタリアと国境を接するアルプス山脈に囲まれた州オーストリア、ケルンテン州フィラッハ（Villach）
　で1898年に創業し5代にわたって続く老舗の食肉加工メーカーによって生産されます。
　厳選された高品質な豚の腿肉を使用し、昔から伝わるレシピでブレンドした香辛料を手作業で肉に擦り込んでから、
　3～4週間寝かせます。
　ケルンテンの伝統製法に則り天然のブナの木で燻した後は清涼な山の空気と適度な湿度を含んだ湖の空気が混ざり合う
　環境で3～4ヶ月程乾燥・熟成させます。
　熟成のテストを通過し厳しい品質基準を満たした商品のみ出荷されます。

　1枚1枚、ご注文を頂いてからお届けご希望時に合わせて出荷する日にスライスいたします。

ハム類の包装状態がお選び頂けます。

【フレッシュネスパック】：お届け時より2,3日以内にお召し上がりになれる場合にお勧め
　　※生ハムは、フレッシュネスパック（裏側アルミ貼りのイタリア製保存袋）に包装
　　　サラミ類は、内側にコーティングを施したパックに包装。お早目のお召し上がりをお勧め致します。
　　　薄切りが可能ですので「切りたてならではの風味が楽しめる」というメリットがあります。
　　　
　　　

【真空】：ご多忙、ご不在がちで何時お召し上がりになるか不明の場合にお勧め
　　※真空パックする事で酸化の影響を遅らせる事が出来、日持ちがします。
　　　　密着するために剥がし辛くなるため、簡易包装タイプより若干厚みがあります。
　　※ギフトでお使いになる場合で、先方がいつお召し上がりになれるかわからない時にはこちらがお勧めです。