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ピアッティ:ジャンボン・オーベルニュ

Jambon Auvergne:ジャンボン・オーベルニュ

ジャンボン・オーベルニュは、フランスで施行されている公的な食品品質証明制度の一つとして認められているLabel Rouge:ラベルルージュにより認められた豚を用いています。
豚の品種は以下の通りで、いわゆるLWD三元豚と呼ばれるタイプです。
 母系:Landrace:ランドレース,とLarge White:ラージホワイトの交雑種
 父系:Duroc:デュロック種

この豚は、Auvergne:オーベルニュ地方、Cantal:カンタル県、Lot:ロット県、Corrèze:コレーズ県に囲まれた栗林の中で生まれ、3.5~1年ほど放牧されてのびのびと育てられています。
飼料は地元の飼料製造業者と開発した大麦メインのシリアルと採油植物のブレンドで、季節や月齢に応じて調整されます。

また飼育には100%ナチュラルな駆虫薬を使用し、抗生物質は使用しません。家畜の健康が危険にされられ抗生物質を使用した場合、豚がグレードが下がってしまうためです。

亜硝酸塩・化学合成添加物不使用

この生産者の信念は「塩漬け」という工程によって、貴重な肉をより高い品質へと高めることです。先祖代々受け継がれたレシピは何十年にもわたって伝えられています。
生ハムは原料の豚肉の重量、脂肪の厚み、その形態、豚肉の利点を引き出す塩の量で塩漬けされ、亜硝酸塩や化学合成添加物を使用せず(イタリア以外では大変珍しい)、熟練シャルキュティエが各個体の状態を常に観察し、最高の味わいとなるバランスを得るために数ヶ月にわたる熟成の間、品質をコントロールします。
熟成庫はロット県で一番標高が高い村 Labastide du Haut Mont:ラバスティド・デュ・オー・モンに位置し、フランスでも数えるほどしかない自然の風を取り入れるシステムを使用しています。生ハムはオーベルニュの山々の穏やかな風に触れ、ゆっくりと熟成させ、より複雑で深い味わいを生み出しています。

Agroforestry Systems:アグロフォレストリー・システム

また森をつくる農業と呼ばれるAgroforestry Systems:アグロフォレストリー・システムを取り入れています。
夏の暑さを遮り、冬の熱を保つための家畜小屋のシステムを開発して、森林へアクセスできるようになっています。自然での調整が難しい場合は家畜を日射病から保護するために日光遮断システムが設置されます。こうして7ヶ月近く屋外で過ごした豚は、日常的に世話をする農家の人に伴われ、できるだけストレスのない状態で食肉処理場へ向かいます。仔豚の繁殖からと殺まで、すべての工程に携わり、一つ一つの輪がつながった取り組みが昔からの風味と味わいを大切にする事によって締まりのある脂の乗った高品質な豚肉を生み出しています。

※以上、輸入元資料より

選べる2タイプの熟成

Jambon Auvergne IGP
ジャンボン・オーベルニュ
IGP 12ヶ月熟成
フランス産ラベル・ルージュ豚を使用したスタンダード・タイプ。バランスのとれた風味と口溶けが特徴で、IGPジャンボン・オーベルニュとして認定されています。
Jambon Auvergne pau Fermier
ジャンボン・オーベルニュ
ポー・フェルミエ 16ヶ月熟成
生産者が仔豚の誕生から飼育に携わる放牧豚を使用した生ハム。優しい繊細でバランスの取れた風味、程よい塩気が特徴。穏やかな温度でゆっくりと熟成させることによって徐々に表れるアロマが特徴的。

現代的にスライサーで薄くスライス

フランスのハムでもかなりデリケートで繊細な味わいや余韻が楽しめるタイプですので、現代イタリアのスタイル同様、ピアッティでもこれまで培ってきた経験をもとにスライサーにてスライスする事としております。
1枚1枚、ご注文を頂いてからお届けご希望時に併せて出荷する日にスライスいたします。


包装状態が選べます

【フレッシュネスパック】:お届け時より2,3日以内にお召し上がりになれる場合にお勧め
  ※片面にコーティングを施した紙で作った袋に入れ密閉したもので
   お早目のお召し上がりをお勧めいたしますが、薄切りが可能ですので
   「切りたてならではの風味が楽しめる」というメリットがあります。

【真空】:ご多忙、ご不在がちで何時お召し上がりになるか不明の場合にお勧め
  ※真空パックする事で酸化の影響を遅らせる事が出来、日持ちがします。
   密着するために剥がし辛くなるため、簡易包装タイプより若干厚みがあります。


ジャンボン・オーベルニュ 100g

価格: ¥1,944 (本体 ¥1,800) ¥2,376 (本体 ¥2,200)
数量:
熟成期間包装状態価格在庫購入
IGP 12ヶ月フレッシュネスパック¥1,944(本体 ¥1,800)
真空¥1,944(本体 ¥1,800)
ポー・フェルミエ 16ヶ月フレッシュネスパック¥2,376(本体 ¥2,200)
真空¥2,376(本体 ¥2,200)

返品についての詳細はこちら

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品名 ジャンボン・オーベルニュ
名称 生ハム
原材料 豚、塩
内容量 100g
賞味期限 期日は個別表記
保存方法 冷蔵(5℃以下)にて保存し、開封後はお早目にお召し上がり下さい
原産国 フランス


栄養成分表示【100gあたり】 ※( )内数値は16ヶ月熟成タイプ
熱量 315(269) Kcal
たんぱく質 27(29) g
脂質 23(17) g
炭水化物 0.5(0.5) g
食塩相当量 5(4.3) g

Maison Laborie:メゾン・ラボリー社
フランス、オーベルニュ地方で1932年に創業したMaison Laborie:メゾン・ラボリー社は、レストランやエピスリー(食料品店)向けに伝統的な手法で高品質な豚肉加工品を作り続けています。
もともと祖父のロマンとその姉妹のマドレーヌが地元ホテルのレストランの客のために料理をしていましたが、あまりの美味しさに宿泊客がパリに持ち帰るようになったのが始まりと言われています。
代替わりしてからもパリで修行を重ね、塩漬け加工の専門家に学ぶなど伝統的な風味を守りながらも常に変革を続ける創業90周年の老舗メーカーです。

Producteur Artisan de Qualite'
2011年12月に職人仕事の促進と改革を目的としたSTARS ET METIERS(商工会議所/職人/共同組合銀行グループによる組織)からフランスの最もエネルギッシュな会社や職人に与えられる賞を獲得。
フランス・ガストロノミーの活性化と普及を目的として、アラン・デュカスやジョエル・ロブションをはじめとするフランスのトップシェフによって創設された組織「Colle'ge Culinaire de France」により高品質な食材をレストランに提供する生産者、職人に与えられる「Producteur Artisan de Qualite'」に認定されました。
※以上輸入元資料より

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